这6款菜春天必吃，赶紧做起来

春季吃什么菜养生，哪些菜适合在春季吃呢?今天小编给大家介绍几款春季家常菜，美味又健康，让你享受“美味”的春天，一起做起来吧!

口味迷你薯

用料 ：迷你香薯400克，蒜薹、鲜小米椒各50克，阳江豆豉25克，炼熟的菜子油30克，盐、味精各3克。

制作： 1.迷你香薯洗净，上笼大火蒸熟，取出放凉，切成重约20克的滚刀块。2.蒜薹、小米椒分别切成粒。3.锅内放入菜子油，烧至五成热时，下入蒜薹粒、小米椒粒、豆豉，大火爆炒出香味，倒入小香薯，调入味精、盐，翻匀出锅。

用料 ：鲜虫草花20克，铁棍山药400克，用苏北草鸡吊的清汤300克，南瓜泥50克，家乐鸡汁、盐各5克，炼香的鸡油、湿淀粉各10克，葱花3克。

制作 ：1.铁棍山药去皮，切成厚1厘米的片，略微冲水。2.锅内放入清汤，烧开后下入虫草花和山药，大火烧开，用小火煮15分钟，将山药和虫草花捞出，山药叠放在盘中，用虫草花点缀。3.锅内剩余的汤中加入鸡汁、南瓜泥、盐、鸡油调味，用湿淀粉勾芡，出锅浇在山药上，撒葱花在周围装饰即可。

XO酱野蕨菜炒北极蚌

用料 ：北极蚌150克，野蕨菜(采用鲜货，味更佳)、莴笋各100克，自制XO酱15克，姜米、湿淀粉各5克，高汤30克，盐、味精各3克，色拉油500克(约耗30克)。

制作： 1.野蕨菜先用清水浸泡一会，祛掉野菜的涩味，放入烧至三四成热的色拉油中，小火滑油;北极蚌对半片开，焯水后冰镇;莴笋片成薄片，用冰水冰镇。2.锅内放入色拉油20克，烧至五成热时，放入姜米和XO酱炒香，加入高汤、盐、味精、莴笋、野蕨菜、北极蚌，大火翻炒均匀，淋湿淀粉勾芡，出锅装入容器内。

自制XO酱 将虾干500克剁碎，炸香;干贝500克加黄酒、葱、姜蒸透，搓成丝后炸香;火腿200克蒸熟，切小粒，炸香;干辣椒100克用开水泡一夜，斩碎;蒜末50克用清水冲洗后炸成金黄色。锅内倒入500克色拉油将辣椒碎熬香，倒入所有原料，温火熬制5分钟至出香即可。

翅汤炆茼蒿菜

用料 茼蒿菜50克，大番茄1个，翅汤300克，盐3克。、制作 1.将番茄内心掏空，放入锅内，倒入翅汤200克，小火煨15分钟，取出番茄去皮。2.去掉茼蒿菜的根部，洗净后放入剩余的翅汤内，加入盐小火煮1分钟，出锅装入番茄碗内。

翅汤 1.老鸡、猪腩、猪精肉、猪五花肉各2500克，筒骨7500克，腩排3500克，分别斩成大块，入沸水中焯透，捞出原料控净水，再入烧至六成热的色拉油中，小火浸炸至色泽金黄，捞出控油。2.火腿500克放入烤箱内烤至色泽金黄。3.将处理好的原料放入不锈钢桶内，倒入清水60千克、炼香的鸡油1500克，大火烧开，改小火慢慢熬制，待汤汁剩余30千克时离火，过滤取汤。

煲仔焗北极参斑鱼

用料：参斑鱼350克，蚝油40克，干生粉10克，姜100克，蒜75克，干葱头、芥蓝各50克，黑椒4克，湿淀粉3克，芝麻油2克，色拉油500克(约耗50克)。

制作 ：1.将参斑鱼解冻，去除内脏，并将皮刮干净，切成5×5×3.5的长方形厚片，冲洗干净，用干毛巾吸干水分，用蚝油20克调味，撒上干生粉腌制30分钟，用不粘锅煎至表皮金黄;将姜、蒜、干葱头入油锅炸制，捞出控油;芥蓝入沸水锅中焯水。2.锅留底油烧热，下入炸过的姜、蒜、干葱头炒香，入黑椒，放芥蓝，调入蚝油20克，下煎好的鱼，用湿淀粉勾芡，点芝麻油，出锅上菜即可。

关键： 1.将参斑鱼放入冻库保存前一定要将其表皮的疙瘩去除干净，参斑鱼从冻库取出制作时再次检查其表面疙瘩是否去除干净。2.炒制参斑鱼时，一定要给足蚝油的量。

清清爽爽火朣松柳芽

用料：新鲜松柳芽、清鸡汤各200克，金华老火腿10克，家乐鸡汁2克，熟鸡油、湿淀粉各5克。

制作 1.清鸡汤放入锅内，下入松柳芽焯熟，捞出控水，放入黑瓷煲内;老火腿切成纸片薄的片，入鸡汤内微烫，出锅放在松柳芽上。2.鸡汤加熟鸡油、家乐鸡汁调味，淋湿淀粉勾薄芡，出锅浇淋在松柳芽上即可。