牛轧糖是由蛋白制成的糖果，所以又称蛋白糖，牛轧是采用蛋白、糖浆和国人等经过充气加工制作而成，特点是半软性，这在一定程度上与普通的糖果存在着一定的差异，牛轧糖外观丰满，组织更为轻柔，看起来就很有食欲，在一些地方，牛轧糖又可以被称为棉花糖，牛轧糖的种类众多，囊括了软糖和硬糖两种，口感坚硬带脆，通常外面包着的纸也是可以食用的。
牛轧糖拥有很久远的历史，口味也很独特，市面上有很多牛轧糖的品牌可供选择，每个品牌的产品会给人带来不一样的感受，当然了，自己在家制作牛轧糖也不是无法实现的，牛轧糖的做法简单，只需掌握简单的几步便能制作出一款真正意义上的牛轧糖。
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