歪咖啡商业转变之高性价比创意果咖

想必大家平时都没少喝咖啡，咖啡的种类和口味都是多种多样的，一般都是年轻人喝的比较多。当然也有人感觉咖啡太苦了，不好入口，针对这种现象，果咖就诞生了，因口味美味独特，也受到很多消费者喜欢。

歪咖啡的创始人曹玉志，有着十余年的茶饮从业经验。在他看来，选择从茶饮赛道切入咖啡，首先是因为两者的供应链重合度较高，除了主料有茶叶和咖啡豆的区别之外，牛奶、生椰乳、果酱等辅料，对于茶饮和咖啡都适用。进入咖啡赛道，可以继续发挥团队的供应链管理及运营能力优势。

歪咖啡的目标用户，是从茶饮向咖啡转变的消费群体。他们大多是Z世代的年轻人，分布于高校或初入职场，随着咖啡价格的普遍下降，此前印象中高消费的饮品也变得日常化，可以日频消费没有压力。

曹玉志希望「用好的品质为用户做高性价比的东西」，经过多次测试与调整，歪咖啡的价格带定在了10-15元。从成本进行倒推，要保证门店正常运营，就需要保持一定的毛利率，如果产品定价过低，就意味着使用更低价的咖啡豆原料，无法达到用户对咖啡的口味要求。在保证产品质量和口味的前提下，歪咖啡把价格带尽可能的降低了。

歪咖啡目前有20多个SKU，其中2/3是咖啡。实际销量中，饮品化的口味咖啡卖的不错，特别是生椰拿铁，占比可达整体的30%至40%。

以瑞幸卖出超过1亿杯的生椰拿铁为代表，咖啡饮品化的路径已验证成立。结合自身的基因优势，歪咖啡还会使用应季水果，在不同时间段推出菠萝、草莓、芒果、杨梅等果味咖啡饮品，继续降低消费者的尝试门槛。

曹玉志介绍，果味咖啡的研发难度其实并不算高，在选择优质原料的基础上，进行甜度酸度等的口味调配即可。在水果结合后，咖啡的风味层次感也会更加鲜明，颜色更丰富生动，散发的水果和咖啡香气也符合年轻人喜好。

同时歪咖啡也发现，会有相当比例的消费者通过果味咖啡养成消费习惯后，出于减糖的需求和对口味较重的纯咖啡的接受度提高，也将回归咖啡的基础产品如美式。

在选择新进入的城市时，歪咖啡则会调研城市人口数据、盘点商业中心、CBD、高校情况，也会参考星巴克、瑞幸等咖啡品牌的相关数据。

歪咖啡整体标准化程度高，可在迅速拓店的过程中，保证产品质量，降低成本。通过对咖啡机的改造，对产品供应链进行模块化区分，可以使新人员工迅速上手，大概一周时间就能培训一个合格的店员。

另外，利用中央工厂前置了大部分的生产流程，减少门店员工的工作环节、降低出错率的同时，还能节省人力运营成本。

在品牌建设方面，歪咖啡沿用以往运营茶饮品牌的经验进行私域运营，和用户保持高频互动，打造了更受Z世代年轻群体喜爱的品牌形象。歪咖啡有自己的微信社群，并在小程序中搭建了会员体系，使用歪星球、歪星人等元宇宙概念，激发用户好奇心，进行发掘和探索。

目前歪咖啡的线上点单渗透率已高于行业整体水平，小程序使用率达到90%以上，产品复购率已接近40%。

不得不说歪咖啡用应季水果和咖啡搭配，真的是一个很不错创意，自上市以来，就一直备受人们喜欢。成功并不是一个偶然的现象，它的背后也有着不为人知的努力和付出，相信在未来，歪咖啡的前景会越来越好。