咖啡味糕点的主要原料有哪些，有什么特点

咖啡是我们经常会饮用的一种饮品。咖啡的味道非常香醇，浓郁的可可香，让你仿佛置身于热带的可可林中，感受大自然的美好。而咖啡味的糕点也是很吸引人的，口感更加丰富，那么咖啡味糕点的主要原料有哪些呢?有什么特点呢？

1.面粉

面粉的主要成分有蛋白质、糖类、脂肪、矿物质、水分和少量维生素及酶类,它是制造面包的重要原料。通常使用的面粉有特制粉和标准粉。

2.酵母

酵母在制造面包中使面团发酵,使制品组织疏松,并有弹性,使面包更具营养和特殊的风味。目前,大部分地区采用压榨酵母或干酵母发酵,有的地区仍采用野生酵母进行发酵。

3.糖类

糖类按原料分为甘蔗糖和甜菜糖二类,加工咖啡面包常以白砂糖、绵白糖、赤砂糖、青糖和饴糖等作为原料。它们的作用有:①使成品具有甜味,并提高营养价值;②提供酵母生活和繁殖的营养物质;③提高制品的色泽和香味;④调节面团中面筋的胀润度;⑤改进成品组织状态。白砂糖和绵白糖要求晶粒洁白、干燥、不带有色糖粒及糖块,溶解后成为清晰的水溶液。使用前宜予磨成糖粉或化为糖水。

饴糖又称米烯、山芋烯或糖烯,是由淀粉经淀粉酶水解而成,其主要成分为麦芽糖和糊精。其色泽淡黄而透明,总固形物不低于75%,是浓厚黏稠的浆状物,甜味清爽。

4.油脂

油脂分为动、植物油,以及氢化油、起酥油和磷脂。常用的油有猪油、奶油、花生油、豆油、菜籽油和棉籽油等。这些油在面包中的作用为:①油脂营养价值高,产生热量高,可使制品具有良好的风昧和色泽;②油脂分布在面粉中蛋白质或淀粉粒的周围形成油膜,可以限制面粉的吸水作用,从而控制面粉的胀润性;③由于油膜的相互隔离,可以使面团中面筋微粒不易彼此粘合而形成面筋网络,而使面团的黏度与弹性降低;④在面包中适量添加油脂,可使组织柔软,表面光亮,便于操作。因此,要求油脂新鲜、无臭、无异味、无酯化。

5.乳与乳制品

乳与乳制品在面包中的作用为:①提高面包营养成分;②增加面包风味;③提高制品保藏期;④改善面团的胶体性能,不易严缩,使成品中心柔软,表面光滑。常用的乳与乳制品种类有鲜乳、甜炼乳和乳粉。其要求为新鲜,不得有异味,浓度、酸度正常,鲜牛乳不得有病原菌。

6.蛋品

蛋与蛋制品在面包中的作用:①营养价值高,人体所需各种氨基酸,在鸡蛋中都有存在,其消化率达98%,生理价值为94%;②增加面包香气,并使表面产生光泽;③能增大面包体积,有利于面包形成蜂窝结构,提高制品的膨松与柔软性。常用鸡蛋和其加工制品有全蛋粉、蛋白粉、蛋黄粉以及冰蛋。鸭蛋、鹅蛋因有异味,很少使用。要求鲜蛋气室要小,不散黄,使用前进行蛋壳消毒。使用时还需进行逐个照蛋检查,逐个打开,进行混合。如要利用蛋白起泡性时,应将蛋黄和蛋白分开。

7.食盐

食盐是一种调味品,在面包中的作用有:①增进风味,使制品更加可口;②增加面团的弹性;③调节面团的发酵速度;④改善面团的色泽,常使用的是再精制盐,要求色泽洁白、颗粒细的氯化钠结晶体。凡是不纯食盐禁止使用。

8.果料

用水溶解澄清后使用在面包配料中适量添加果料如蜜饯、果脯、葡萄干、胡桃仁、杏仁和花生仁等,不仅可以提高制品的风味,又能提高营养价

9.水

水能溶解面包的配料,如糖、盐以及水溶性的辅助材料,使面团调和均匀;水经增温后可以调节面团的温度,以利于酵母迅速生长和繁殖;水还能参与面团中面筋的生成与淀粉的糊化等。

水有软水和硬水之分,生产面包时应检测水质。水质较硬时,应配用面筋力较弱面粉;水质较软时,可使用面筋力较强的面粉。面包酵母pH值为5.0~5.8,酸性水能增加面团酸度,加速发酵的进行。凡是不适合面包生产的酸性或碱性水,生产前可进行中和处理。碱性水用乳酸中和,酸性水用石灰中和。

10.咖啡

咖啡是咖啡面包的主要原料,咖啡中所含化学物质具有营养保健功能。要求咖啡:①不含咖啡类及非咖啡类夹杂物质;②品质不劣变,经感官审评应无烟、焦、酸、霉、馊味或其他异味;③没有金属及化学污染,其残留量不超过规定标准,保证咖啡洁净,符合国家卫生要求;④咖啡中的主要化学成分保留完好。

咖啡味糕点的原料一共有十种，分别是面粉、酵母、糖类、油脂、乳制品、蛋品、食盐、果料、水以及咖啡。这几种原料通过加工制作，就能做出美味可口的咖啡味糕点了，喜欢吃咖啡味糕点的朋友们可以尝试一下哦!