大健康浪潮的影响下，果蔬汁如何掀起购买狂潮?

随着大健康的普及，越来越多的消费者开始重视饮食健康，同时这一现象的产生，也让果蔬汁这类健康饮品迎来了发展的春天，一时间各种果蔬汁开始出现在消费者面前，面对具有如此大影响力的健康饮品，果蔬汁将如何掀起消费者们的购买狂潮?

胡萝卜、橙为主元素，“糖酸含量比”成口感关键

和带有自然清甜的果汁不同，果蔬汁自诞生之日起，便在口感方面面临挑战。蔬菜虽富含健康元素，但鲜榨果蔬汁的味道一般都比较苦涩，难以吸引年轻人味蕾上的青睐。这也是果蔬汁品类一直致力于解决的问题，各大品牌通过调整产品中水果、蔬菜的品种和比例，来寻求口感和营养的双重平衡。

图：果蔬汁饮料

果蔬汁中的糖酸含量比，是影响口感的关键因素，这和产品的蔬果选择息息相关。目前，大部分活跃的果蔬汁产品中，都含有胡萝卜和橙子两种元素，尤其是牵手果蔬汁、统一元气觉醒果蔬汁、统一小浣熊果蔬汁等新品，更是将其作为主打成分。其中，胡萝卜富含维生素又兼具明目功效，橙子酸甜清新，本就是最受消费者喜爱的水果口味之一，二者搭配正相适宜。

除了胡萝卜、橙子之外，南瓜、甜菜汁、羽衣甘蓝、菠萝等也是果蔬汁中常见的元素，一般的果蔬汁产品会选择其中的3~6种进行搭配，而像味全果蔬汁则含有近10种。在基础的蔬果元素之外，各品牌还会在产品中添加维生素、钙、乳酸菌、植物蛋白等营养元素，进一步协调果蔬汁的口感和营养均衡。

冷榨、NFC、HPP，三大工艺推动品类革新

为了保证果蔬营养尽可能少地流失，同时兼顾产品新鲜和生产效率，果蔬汁产业中的技术革新从未间断。截至目前，冷榨、NFC、HPP成为这一品类的主流工艺。

“冷榨”一词和街头饮品流行的“鲜榨”也有所不同。传统的果蔬汁多采用离心式榨制，即利用高速旋转的刀片将果汁排除，而“冷榨”则相当于用慢速液压的“粉碎机”将果汁榨出。2015年，冷榨果蔬汁在美国大火，旋即这一潮流逐渐蔓延至全球，其中，星巴克旗下的果汁品牌Evolution Fresh在2018年推出了smoothies冷榨果蔬汁，成为了这一细分品类中的典型代表。

图：果蔬汁饮料

在“冷榨”的基础上，不少企业会基于保质期的考虑，为果蔬汁做进一步的高压处理，这便衍生出了“HPP”工艺。HPP技术是指用超高压力将汁液从蔬果中挤压出来，可以有效防止果汁被氧化，并延长冷压果汁的保质期。目前社交媒体上流行的排毒果蔬汁，多数属于HPP果汁，而在包装化饮品领域，熙可集团旗下的Fruiti和INVO两大品牌，是HPP高端果蔬汁品类中的代表。此外，必胜客也推出了一系列HPP混合果蔬汁，不仅可以杯装堂食，还有300ml瓶型包装，满足消费者外带即饮的需求。

瓶装造型为主流，更添冷藏杯装新势力

颜值时代下，产品包装的重要性不言而喻。一个出色的包装既能够通过醒目视觉锤，吸引消费者在终端的初次关注，又可作为软实力的展示，提升产品的附加价值。对于聚焦高端年轻消费者的果蔬汁而言，产品的包装和造型更是竞争的关键。

目前，市场上的果蔬汁以瓶装为主，如味全果蔬汁采用高端时尚的瓶型，在包装上体现了多重蔬果元素;统一小浣熊果蔬汁则采取小容量瓶型，更具拟人化的萌趣，创新开辟了母婴系统;Hey Juice、Kelly One等定制化果蔬汁也采取精致的瓶装，吸引健身人群或女性白领的青睐。

图：果蔬汁饮料

除了PET瓶装之外，也有企业推出了差异化的包装设计，如统一新推出的元气觉醒果蔬知采用创新性的杯装，并在杯口打造了一个橙色的半圆形杯盖。这一造型不仅醒目，还和街边即饮店中的鲜榨果汁十分相似，潜移默化地为消费者带来新鲜、自然的产品联想，对产品销售和品牌传播大有助益。

布局现代、餐饮通路，社交渠道激发定制化潜力

果蔬汁的主流渠道和消费场景息息相关，在早期的消费环境下，果蔬汁多被买来自饮、送礼或是家庭消费，因此，多数采用传统的渠道进行销售，如食杂店、大卖场、超市、便利店等，让消费者更易接触到，购买更便捷。同时，根据存储方式的不同，果蔬汁在渠道选择上也有一定差异，如非冷藏果蔬汁多通过传统渠道布局，但目前新兴的冷藏果蔬汁则会选择现代通路，尤其在新型、连锁的便利店系统进行铺市。

此外，也有一部分果蔬汁在产品中添加了乳酸菌或发酵元素，在补充果蔬营养的同时又新添了助消化的佐餐功效。如爱酵客品牌旗下的发酵果蔬汁，便借此精准定位在了餐饮渠道。和多数果蔬汁立足于全国市场、面向大规模消费群体不同，定制化的果蔬汁销售范围更精准，更聚焦，诉求与终端的短平快互动。

果蔬汁的品类在不断的增长，这也说明了消费者对健康饮料的态度，随着果蔬汁的发展，越来越多的产品开始走上定制化的道路，这样的好处会更多，也更利于消费者对产品的选择，面对如此畅销的果蔬汁，其未来的发展无可限量。