*早吃笋，大约是两万年前，在埃及阿斯旺。叙利亚、西班牙人也会吃，希腊人和罗马人不仅在当季时吃新鲜的笋，还会做芦笋干，留到冬天里吃。到了中世纪，法国国王路易十四也成了笋的“粉丝”。18世纪开始，笋逐步走进各个邻近诸侯国的宫廷厨房，不过，也只有**教士和“出身高贵”的世家子弟才能享用。100多年前，芦笋进入中国。现在山东菏泽曹县，每年春天都会举办笋节，还有“笋之乡”之称。

《蔬菜栽培学各论》里记载，近40年前，江浙沪一带才开始种芦笋。目前，杭州地区芦笋种得*多的是富阳、萧山、建德、临安，菜市场里卖的芦笋也大多是出自这些地方。尽管如今上了普通人家的餐桌，但10块钱一小把的价格，牢牢巩固着芦笋蔬菜贵族的地位。当然，这个贵也不是完全没有道理。

和其他收成快的蔬菜比，种笋要经得起等。刚种下的笋，**年、第二年长出来都又细又小，几乎不能成形，要等到第三个年头再冒出来，才开始好吃，才能拿到市面上去卖。而且，其他蔬菜采摘时动作“粗鲁”一点，可能没什么关系;娇嫩的笋可不行，不仅动作要轻柔，为了运输过程中不被碰坏，还要先小捆小捆地扎起来。这其中，有多少时间成本、人力成本，大家自己体会吧。更关键的是，很多研究表明，笋可以促进身体新陈代谢，而且越是新鲜的笋，抗癌效果更明显。它有很好的抗氧化能力，比洋葱、青蒜、绿花菜、番茄、大蒜都要高，只比甜椒、红高丽菜、芽甘蓝、菠菜低一些。

那么什么时候是笋鲜嫩的时候呢?就是现在!市农科院蔬菜所蔬菜专家说，每年的四五月份，都是 笋*嫩、*好吃的时候，而且是从地里直接摘上来的，**没打过农药，保证安全。

至于吃法，就看个人喜欢了。西方人吃笋，要削了皮，或蒸或煮，再配上黄油或奶酪。据说，德国还有吃笋的专用工具，从削皮的刀，专门的锅、盘到捆芦笋的绳子，还有用来把笋从锅里夹出来的夹子、沥水的架子，一应俱全(看看，这才是贵族的派头，呵呵)。

中国人喜欢把芦笋切段，用来炒肉、炒虾仁，味道也蛮好。美食家蔡澜则推荐白灼芦笋，“*好是一大把在滚水中白灼，加点上等蚝油来吃，才不会对不起它。”杭州市农业局农作处处长郑军辉的吃法和白灼差不多，只是加的不是蚝油，而是酱油和醋，他说这样有原汁原味的清爽、脆甜。