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土老憨

土老憨--湖北土老憨生态农业科技股份有限公司

主打产品:土老憨牛肉豆豉瓶装,土老憨清江鱼肉酱礼盒装,清江野渔银鱼礼盒 公司网址:http://tulaohan.spdl.com 公司地址:湖北省,宜昌市,宜都市
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土老憨:让橘子走进家庭厨房,桔子酿味美香

品牌新闻 2019-08-21 17:30:20 阅读(642)

土,代表自然生态;老,寓意持久品牌;憨,彰显诚信。今天的科技成果转化系列报道,看土老憨生态农业集团如何让橘子走进家庭厨房!

土老憨生态农业集团作为现代农业产业化企业,一直致力于宜昌柑橘产业的发展,集团在2011年决定进军调味品市场,根本原因还是他们心中的“宝贝”——柑橘。

土老憨:让橘子“走进”家庭厨房

温州蜜柑在宜昌市柑橘占了百分之八十的比例,而且它是每年的上市期相对集中,又很难储存,所以它这个必须要通过加工来解决一部分它销售的压力,所以我们就是利用这个温州蜜柑,开发相关的调味品。

经过数年的产学研合作,土老憨生态农业集团最终以柑橘果肉为主要原料,开发出橘醋、料酒等产品,我们节目也曾做过相关报道,但在橘醋深加工过程中,只是柑橘果肉被充分利用,果皮却因没有用武之地而没有实现其价值。

柑橘果皮晒干或低温干燥后即为陈皮,本是一味上等中药,甚至有“百年陈皮赛黄金”的说法,但药材毕竟受市场限制,土老憨生态农业集团工业化生产橘醋之后的橘皮,根本不可能全部转化为中药材陈皮加以应用。

我们每年橘醋的加工利用原料柑橘是两万吨,然后橘皮大概占到百分之三十,每年将产生六千吨的橘皮。

果肉被利用,橘皮却被闲置,对于企业而言,这如同埋在饭堆里的肥肉。能不能将陈皮也利用起来,发挥出更好的效益呢?土老憨技术研发中心的主任付彩霞觉得,既然果肉可以加工为醋进厨房,那果皮可不可以也进入厨房呢?

首先**个是我们想把它用在我们的酱油中,开发一个特色的酱油制品,然后提高它的营养价值,然后丰富它的风味。

酱油是**传统的调味品,滋味鲜美,有助于促进食欲,被百姓广泛的在烹饪中使用。如果能把陈皮加入酱油,其市场潜力自然不是中药材市场可比拟的。可陈皮的主要成分是碳水化合物、纤维素类、香精油等,要以之开发酱油,就必须培养出一种可以分解释放陈皮中的营养物质和香气成分的菌种。

半年时间,合适菌种被筛选出来,陈皮被该菌种发酵后,产生的酱油不仅具有传统酱油的风味,还富含橘皮带来的黄酮和多酚类物质以及特殊香气成分。

它这个柑橘的黄酮和多酚对**,对人的身体是有益的作用的两种成分。**是我们把陈皮的这几种物质利用起来了,另外一个就是它在风味上面,风味上面它有一股陈皮的香味,然后这样的话,它的在做菜的过程中,它的去腥这些掩盖的效果就比较好。

2014年,土老憨正式将陈皮酱油的技术和工艺运用到工业生产。

这个是我们专门为生产陈皮酱油制的菌种,这个就是坨子大豆,小麦粉,再通过菌种进行培养,再就成了陈曲,就是我们酱油发酵的,这最关键性的一步,生产陈皮酱油。

据介绍,公司目前设计产能为年产三万吨陈皮酱油,消纳陈皮五万吨。

这是酱油增香酵母在这里进行培养,培养了增加这个酱油里面的香气和口感,这个里面大概要一个星期,它通过这个酵母产生的香气,整个酱油它就改变它的品质了,最终我们会把陈皮以及酵母还有加上刚刚我们培养的菌种,融合在一起去培养我们的酱油。

科研成果的运用,让陈皮酱油自动化生产线替代了过去的陈皮贮放地。如今,在土老憨集团,柑橘果皮与果肉都能被深加工,不能进入鲜销市场的柑橘在这里获得了新生,它们通过厨房,走进了更加广阔的市场。

这就是我们的一个酱油产品,包括生抽,蔬菜鲜,还有老抽就是红烧酱油,还有原汁酱油,味极鲜酱油,然后还有我们的橘醋,这个是我们柑橘加工的主导产品,现在有调味醋,还有饮用醋,还有另外一种是料酒,这个总体构成了我们的橘子厨房的四大类产品。

果肉制作成料酒和食醋,果皮加工成酱油和豆豉酱,小小的水果,因此产生了巨大的价值。

我们经过科技创新开发的橘子厨房系列的调味品,去年总共利用柑橘是两万多吨,然后实现销售收入是1.5亿元,带动我们旗下的合作社农户增收达1500多万元。

事实上,这些成果还可以在我国的其他柑橘主产区推广应用,因为我国的调味品行业目前每年仍以10%的速度在增长。而在未来,土老憨技术研发中心还将进一步优化工艺、开发新品,让“橘子厨房”真正走进千家万户。

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