经营管理：餐厅做好这些，顾客不点赞都难！

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今年以来，互联网+很火，大家忙着赶潮流的时候，往往会忽视一些本职的东西，比如细致化的服务。一家餐厅能给顾客留下深刻印象，如果不是因为菜品非常有特色，那就很可能是服务到细微之处，令客人心生触动。

中国餐饮店加盟网(www.cydjm.cn)本期特整理和餐饮有关的细致服务经典案例，看看这些餐厅是怎么通过细致服务让顾客感动和点赞，并让顾客成为忠诚回头客的。见贤思齐，三省吾身!

餐饮好案例：

1.等位服务

说到服务，那就不可以不提海底捞。海底捞的等位服务是这家火锅店的一大特色。在用餐高峰期来海底捞用餐，那么等位是必然的。一般餐厅会准备几个凳子给等位的客人，提供一点小零食。来得晚的，凳子没了，零食发完了，那就不好意思了——您爱等不等。

但是在海底捞，等位的客人也有服务员伺候着。客人可以一边等位一边吃免费的爆米花、虾片等小零食，喝免费的饮料，并且海底捞还提供了棋牌供客人消遣。除此之外，海底捞员工还免费给客人提供美甲、擦皮鞋、打印等服务。如果看您无聊，服务员还会主动陪你聊聊家常。

有一位王先生在海底捞等了半小时还没轮到用餐，于是起身准备离开，这时门口擦皮鞋的员工特意追上去问：“先生您要是还有时间，让我帮您擦一下皮鞋吧”。王先生看对方这么热情，就没有拒绝。在为王先生擦皮鞋的过程中，这名员工主动谈起海底捞的服务文化，给王先生留下很深刻的印象，也让他对海底捞产生了好感。

中国餐饮店加盟网(www.cydjm.cn)点评：

餐厅一般会忽略等位的客人，经常是等位的客人焦急地询问还有多久才能排到自己。但海底捞的服务员会主动提醒客人还有多久轮到他用餐。又有多少员工会主动跟客人说自己餐厅的服务宗旨呢?这就是普通餐厅与海底捞的差距。

2.将餐厅理念传递到各处

武汉有一家提倡健康饮食理念的餐厅，这家餐厅的饭桌上给每个座位都摆放了两双筷子，分别是公筷和个人使用的私筷。为了彰显健康饮食，餐厅还在倒酒的器皿上标注了50毫升和100毫升的刻度。帮助客人了解自己喝了多少，体现了餐厅健康饮食的理念。

中国餐饮店加盟网(www.cydjm.cn)点评：

一般餐厅的倒酒器皿上不会有容积刻度，客人在用餐过程中也不知道自己到底喝了多少。细致服务其实就是站在客人的角度去思考，或者帮助客人考虑甚至他本人都没有考虑的问题。您有没有关注到客人有哪些潜在需求呢?关注客人潜在的需求，这样才能赢得顾客的心。

3.工牌上的特色

杭州有一家餐厅，在服务员工牌上还别了一个设计很特别的小牌子，印了餐厅主推的特色菜。经常会有客人感兴趣问是什么意思，服务员就适时介绍：“这是咱餐厅这个月主推的特色菜!”然后向客人介绍主要特色是什么，在服务员的引导下，感兴趣的客人几乎都点了一份特色菜。

中国餐饮店加盟网(www.cydjm.cn)点评：

这是让人眼前一亮的菜品创意销售，不仅让顾客感觉到餐厅服务的独特之处，还提高了菜品的销售额。很多人进入餐厅就餐，点菜时都会询问餐厅特色菜是什么，餐厅不妨使用这样的方法主动告知。

4.烟灰缸的笑脸

你今天让顾客微笑了吗?某星级酒店的西餐厅有一个服务理念，就是今天有没有让顾客发自内心地微笑。餐厅烟灰缸中展现了一个笑脸的图案，酒店老总说这是传递服务理念的一个载体，让顾客能够感受到西餐厅的细致服务以及独到的用心，也时刻提醒员工要留意客人的喜好，创造超越客人期望的创意服务。

中国餐饮店加盟网(www.cydjm.cn)点评：

虽然现在餐厅已经不需要提供烟灰缸，但是这个案例告诉我们，餐饮业的细致服务，能够体现是不是对顾客的需求有足够的重视。创意服务在传递餐厅服务文化的同时，也能让客人留下深刻的印象。

5.适时为客人解围

某高级西餐厅有一对夫妇带着年幼的孩子用餐，突然小朋友大声哭闹了起来，餐厅所有正在用餐的客人的注意力都被这一家三口吸引过来了。很显然这对夫妇感到很困窘，夫妇俩尝试安慰小朋友想让他安静下来，但是不管用。

这时有一个服务生手里拿着四块小冰块来到一家三口的餐桌边，微笑着将冰块有节奏地抛到空中并一一轮流接住又抛起，这表演将小朋友吸引住了，哭闹声瞬间停止。夫妇俩都非常感激这位服务生。

中国餐饮店加盟网(www.cydjm.cn)点评：

大人带小朋友来餐厅用餐，当小孩哭闹的时候，服务员需要适当掌握有效的方法吸引孩子注意力，既要不影响其它客人，又要起到帮孩子父母解围的效果。案例中服务生掌握了有效的服务技巧，令客人对餐厅产生了好感。孩子开心，父母也会感到轻松愉快，餐厅服务中要特别关注小朋友的需要，点给小朋友吃的饮料、菜品，应该先上桌。

6.突发事件中的语言服务技巧

一位海外华侨李老先生回大陆投资，在某中餐馆订了包厢与宾客们一起吃晚饭。席间有个服务员不小心将李老先生的筷子碰落到地上了，原本高兴举杯的李老先生顿时变了脸色，说：“真是晦气，筷子落地就是落第，我第一次来投资就讨这么个不吉利。”餐桌上的宾客都很尴尬安静下来。服务员一听这更是慌张，手足无措间又将小碗打碎了。

这时一边的大厅经理赶紧走过来，欢快地对李老先生说：“李老先生呀，筷子落地就是筷落，是快快乐乐的意思啊。这碗碎了在咱中国有句老话叫岁岁平安，是吉祥如意的兆头。您这次回来投资肯定会快乐如意的，要恭喜您呀。”原本一脸怒容的李老先生听了大厅经理的话顿时喜笑颜开，还特意加点了一瓶葡萄酒，敬了大厅经理一杯。

中国餐饮店加盟网(www.cydjm.cn)点评：

服务行业特别需要注意语言技巧，细致服务当然也体现在语言服务。窝心的话谁都爱听，高超的语言技巧是成本最低的细致服务。优秀的服务员应当注重这方面的学习，提高应变能力。

总结：

餐厅服务其实就是用心体会客人的需求，这些看似微小的服务细节却往往能赢得客人的赞许。能够留住客人，就是为餐厅创造了利润。

经营餐厅是否用心，食客是很容易感受到的，重视小细节，发挥大作用!御味菌香炒鸡你身边的餐饮营销专家，详询何经理18135693748，微信/QQ：2577760012。项目网站：https://www.cydjm.cn ，总店地址：郑州市中原区嵩山北路棉纺路向北50米路东御味菌香炒鸡店。欢迎食客和加盟商品尝考察!