火锅荤菜都是真的吗?

随着天气逐渐变冷，不知不觉进入“火锅季”。然而在购买火锅食材时，不少消费者发现，超市里卖的牛肉丸的价格竟比牛肉要便宜很多，即使同样是牛肉丸，不同的产品价格也相差不少，怎么会这样呢?

牛肉丸价钱竟不到鲜牛肉一半

近日，记者在山东某大型超市火锅丸促销区发现，4种品牌的丸子放置在4个冰柜里散装销售，售价每斤从11.8元到14.9元不等。同一品牌不论是蟹肉棒、撒尿牛丸还是猪肉丸都是一个价。而山东济南超市的新鲜牛肉一斤则要56.8元。据悉，在农贸市场上，牛肉每斤也要30元左右。牛肉丸的价钱竟不到鲜牛肉的一半。

不只是牛肉丸比牛肉便宜，同样是牛肉丸，价钱也能差出20元左右。在超市的火锅丸促销区，牛肉丸的价钱最便宜的是每斤11.8元，而在速冻食品区，某品牌60克装高档牛肉丸3.20元，买1斤得花26.60元，另一品牌弹脆牛肉丸1斤装则35.8元。

在山东某大型超市内， 火锅丸促销吸引了不少市民

为何售价相差如此悬殊，背后其实是牛肉含量的不同，而有的甚至根本没有牛肉。

在超市内记者看到，散装销售的火锅丸一般不提供大包装袋，仅能从火锅丸旁的产品合格信息中看到配料。4个品牌散装火锅丸中，售价最贵的某牌火锅丸，撒尿牛肉丸配料有猪肉、牛肉、鸡肉等，而其他3个品牌配料则未写牛肉，仅有猪肉、鸡肉。这4个品牌的撒尿丸都是棕色，仅从外观根本无法分辨是否含有牛肉。

其中一品牌的导购人员提醒称，自己卖的是撒尿肉丸，没有写牛肉。撒尿肉丸中间成分其实是猪肉。另一品牌导购则表示，自己卖的是撒尿牛肉味丸，牛肉含量非常少，主要是猪肉，牛肉只是一种味道。

而在售价较高的速冻食品区，一产地为辽宁的某品牌高档牛肉丸也非纯牛肉，配料表显示，其中的肉有牛肉、猪肉。包装上写明产品肉含量大于等于65%。某品牌的牛肉风味丸配料表标明，鸡肉含量大于等于41%，之后是水、淀粉、大豆拉丝蛋白、酿造酱油、大豆分离蛋白、鸭肉，之后才是牛肉，而这个牛肉风味丸的牛肉用量则比酱油还少。

价格太贵!牛肉含量多的牛肉丸反而销量少

山东滨州博兴县某品牌弹脆牛肉丸的厂家表示，一般生产牛肉丸时，不能仅用牛肉，而需要混合猪肉和鸡肉口感才更佳。不过，既然是叫牛肉丸，牛肉在配料中的占比肯定是最大的。该工作人员坦言，由于售价贵，销量很一般。“和八九元一斤的散装火锅丸的销量根本没法比。”

牛肉丸行业标准默许成分混搭，而牛肉丸中的牛肉含量不一，是否有相关标准呢?

记者查询发现，现行的肉丸国家标准有2个。一个是2012年7月，中国商业联合会发布的国内贸易行业标准SB/T10610-2011《肉丸》，另一个是中国商业联合会提出的SB/T10379-2012《速冻调制食品》。前者规定，肉丸是“以畜肉、禽肉、动物性水产品等为主要原料，添加水、淀粉等食品辅料，经绞碎、腌制或不腌制、乳化(斩拌或搅拌)、成型、熟制或不熟制、冷却、速冻或不速冻等工艺制成的产品。”含肉量在45%以上才可冠名为“肉丸”。后者中的肉糜类制品就是以畜禽肉及其制品、水产品及其制品等为主要原料，经绞碎后，配以调味料等辅料(含食品添加剂)，再经各种工序而成的预包装食品。而肉糜类制品主料为猪肉、鸡肉的，主料占产品净质量比例要大于等于10%，主料为牛肉、羊肉的，主料占产品净质量比例要大于等于8%，其他主料肉糜类制品，主料占产品净质量比例也要大于等于8%。

目前，要测肉丸里含有什么肉已经可以通过检测动物源性实现，但要定量测各种肉的含量还不能实现。