烘焙行业的本土化发展体现在哪些方面

在社会发展的历史长河中，全球化浪潮是其间不断闪现的一道波光。伴随着不同时期各种主客观条件或缓慢或剧烈的变化，全球化被赋予了不尽相同的历史内涵，呈现出丰富多彩的阶段性特征，而全球化离不开出色的本土化。那么烘焙品牌如何打造品类本土新故事？

还记得上世纪80年代以前，国内的现代烘焙行业几乎一片空白。直到80年代后，西式烘焙从香港、台湾进入大陆市场，成功带动了国内烘焙零售企业的发展。同样属于舶来品的烘焙品类经历过漫长的岁月洗礼后，已经从“奖赏性”迈入“刚需性”。

随着现代烘焙技术的引入发展和烘焙供应链逐渐成熟，如今一波接一波的新品牌顺着行业趋势强势崛起，正催生了一个个从底层重塑的本土新故事。从目前市场发展来看，当下站在烘焙市场主舞台上的本土品牌主要为两类：一类是借助文化力量的中式烘焙点心进行的零食化打造，另一类则是聚焦在单品上发展，立足主食正餐化路上的尝试。

烘焙市场中的中式烘焙品类已经存在很长时间，过去往往消费群体以家里长送礼为主。伴随年轻消费者逐渐成为结构和生活方式的转变，零食在很多场景中开始具备‘社交货币’的价值，越来越多的新中式烘焙点心正在零食化场景进行拓展。

当然，就像麻薯、海苔小贝、泡芙等“一口一个”的小糕点，产品形态逐渐变小，并且产品可以按个购买，随买随吃随走，它们可以是人们逛街时可以调剂的小零食，也可以是休闲场景下搭配咖啡的小甜点，同时也是下午茶这样的场景理想搭配。

如今新的代际更替、消费市场巨大变化给了品牌新的契机。通过站在更广阔的行业视角，打破品牌端的固有认知，与本土社会的多元切面发生深度融合，了解不同圈层消费者的需求偏好和动作逻辑，为本土消费提供情感动机，从而帮助该行业赢得更好的发展。