蛋白质补充需求稳步增长，消费者愿意为此支付更高的价格

“健康”在消费者心中占据的地位越来越突出，在这种背景下，消费者在购买食物时会倾向于购买一些对他们存在健康益处的食品饮料，如蛋白质补充、肠道健康等，都是消费者在意的因素。

根据Kerry《蛋白质心态:揭示消费者对蛋白质的认知和偏好》新研究，蛋白质含量和品质正迅速成为消费者购买选择的主要驱动力。该公司预测，到2022年，对蛋白质补充的需求将稳步增长。

豌豆、燕麦、大豆和杏仁蛋白对消费者很有“吸引力”，Kerry的营销总监、应用健康和营养部门Melissa Sheridan表示:“在饮料应用中，消费者很喜欢的植物蛋白是燕麦和大豆。许多其他蛋白质来源，包括大米、向日葵、大麻和油菜籽，消费者不太熟悉，但被认为是非常有营养的。这些鲜为人知的蛋白质来源正获得消费者的意识，消费者越来越了解可用的植物蛋白替代品的种类。”

Kerry的研究表明，消费者愿意为蛋白质补充食品支付更高的价格。因此，蛋白质处于有利地位，可以使现有产品高端化和推出新产品。全球约75%的消费者表示，他们将为蛋白质补充食品和饮料支付更高的价格。超过一半的全球消费者愿意支付10%的溢价，另外15%的消费者愿意支付25%的溢价。

Sheridan说:“关注透明度，可持续性、可追溯性和无过敏原的声明在市场上有显著上升，因此，清洁标签、better-for-you、具有可持续性角度的产品可以获得溢价。在全球范围内，只有28%的人意识到PDCAAS是衡量蛋白质营养质量的重要指标。”

“受疫情和消费者对健康的关注以及对主动营养的兴趣增加的推动，世界各地的食品和饮料市场发生了迅速变化。消费者更广泛地认识到蛋白质的诸多好处，越来越多的主流消费者做出购买决定。”Kerry消费者研究和洞察全球总监Soumya Nair补充道。

研究还强调，许多植物蛋白来源具有强大的市场潜力，这标志着消费者积极的营养观念。然而，口味、质地和营养优化仍然具有挑战性。植物蛋白和乳制品蛋白的混合配方对消费者很有吸引力，代表了制造商克服口味和质地挑战的制胜策略。

Innova表示，2020年替代蛋白质需求上升，2021年将会继续发展。随着品牌利用豌豆蛋白的潜力，替代蛋白质的使用在软饮料和即食食品等类别中得到广泛应用。

对于消费者来说，之所以会选择购买具有蛋白质补充功能的食品，是因为他们希望通过这些食物帮助自己达到更好的健康状态。根据Kerry的报告预测，在未来几年，消费者对蛋白质的需求将稳步上升，行业前景可期。