弹性素食者——植物基食品重要目标群体

在疫情的影响下，越来越多的人对自身的身体健康状况产生担忧。为了获得更加良好的体质，消费者的消费观念与消费行为一直在发生转变，表现在饮食上，就是对各种植物性食品的追捧。一项研究表明，消费者对植物性产品的兴趣日益浓厚。但弹性素食者的主要要求仍然是健康和口味的改善，以及可获得性和可负担性。

Innova Market Insights和组织ProVeg International、哥本哈根大学和根特大学合作进行的一项泛欧洲调查显示，整个欧洲大陆正在发生“向植物性饮食的重大转变”。这项对欧洲10个国家7500人的调查发现，7%的受访者遵循植物性饮食，30%的人是弹性素食者。专家表示:“从商业角度来看，弹性消费者是很重要的目标群体。”

对弹性素食消费者的吸引力为食品制造商增加植物性产品的销售提供了巨大潜力。46%的欧洲人报告说，他们现在吃肉比去年这个时候少，专家认为这代表了一个长期的趋势。具体来看弹性消费者的反应，73%的人表示他们大幅减少了肉类消费。而NPG Group的数据显示，90%的植物性消费者是肉食者。“这说明了从动物向植物的转变在很大程度上是由弹性主义者推动的。”

展望未来，专家预测植物性肉类的趋势将继续增长，近40%的人表示他们计划进一步减少肉类消费。“欧洲消费者将继续减少肉类消费，同时也计划减少他们的乳制品消费。”

重要的是，消费者研究专家指出，这一趋势在调查涵盖的所有欧洲市场都很明显，而不仅仅是那些与植物饮食密切相关的市场。“这种情况不仅发生在德国、荷兰、西班牙和英国等国家。波兰和罗马尼亚等国也在这样做。”

如果食品制造商和零售商想要利用人们对植物性饮食日益增长的兴趣，一个很好的起点就是了解弹性素食消费者的需求和驱动因素。在研究了对弹性素食消费者较具吸引力的类别后，专家报告说，53%的欧洲消费者表示，他们“很有可能”吃植物性肉类。38%的人同样表示，他们“极有可能”选择植物性奶酪。

相比较植物性肉类，植物性乳品行业还处于起步阶段，仍有很大的发展空间。近年来，燕麦奶、豆奶等植物性奶越发频繁的出现在人们的视线之中，成为很多人心中的好选择。