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湖南“土包子”——沙田包子的博弈之旅

  • 2021-09-19 06:58:20
  • 小编:旺旺碎冰冰
  • 阅读(1405)
  • 来源:食品代理网

湖南康源餐饮连锁管理有限公司旗下沙田包子是一个专注于发展生产包子的品牌,现已拥有200余的门店。能取得如此高的成就,主要是吴达求一直以来都保有初心,创新发展,发挥全力促进传统行业的转型升级。

尽管已将传统的包子铺开成了连锁品牌,成为一家现代化企业,但吴达求仍保持着早年做包子时吃苦耐劳的本色:约好9点的采访,9点前他已去两家门店巡查一番再回公司了。

沙田包子铺

因为家族的传承,吴达求从14岁起就开始做包子,至今已从业28年。据他介绍,整个沙田乡从事包点行业的,在高峰时期有数万人,占全乡劳动力50%以上,并带动邻乡及周边县市3万余人从事该行业。“上世纪90年代,沙田人先是在长沙做包点生意,也就是从这个时候起,‘十家包子铺,八家沙田人’的说法在长沙流传开来。“

在长沙站稳脚跟后,沙田人开始一路向西,经怀化,到贵州,扩张沙田包子的版图。而进入新世纪以来,沙田人在全国已开出了上万家门店。

与早年借用德园包子品牌相比,沙田人现在越发能理解品牌的重要性。2017年3月,吴达求申请注册了“沙田包子”商标,并成立了包子行业的互联网大数据平台,规范行业发展,促进传统行业转型升级。

沙田包子

从手艺到技术,从技术到品牌,一个小包子,逐渐做出了个大产业。吴达求告诉36氪,“沙田包子目前约260家门店,单个品牌年营业额近2亿,净利预计3000万左右,而宁乡作为中国面点师之乡,从事包点行业的整体营业额预计超过15亿元。”

这个产业也得到了国内面点行业的认可。2019年8月11日,在中国粮油学会发酵面食分会第四次全国会员代表大会上,宁乡市被授予“中国面点师之乡”称号,成为全国第五个“面点师之乡”。这也意味着来自宁乡的面点师正式成为了中国面点行业的主力军,对湘点的发展有着里程碑式的意义。

近几年,吴达求带领团队用互联网+工业化生产链平台的模式经营,通过几千次的试验,“冷冻生胚技术”研制成功。简单地说,这个技术就是通过其独创的面点醒发技术制作包子即蒸生胚,经由中央冷链物流配送体系,将生胚输送到各个工厂全配送店中,从业者只需将包子蒸熟就可售卖。——以前凌晨两点必须起床,现在5点即可,实现了吴达求“让从业人员多睡三小时”的梦想,同时也保证了包子的口感,解决了行业品种单一、口感难以统一以及标准化等问题。

沙田包子

这个技术的应用,使沙田包子从传统手工制作进化到了现代化工业生产。“即醒即蒸的速冻生胚对传统包点行业来说,无疑是一次解放双手的‘轻’革命。轻设备,轻场地,轻人工,轻资金,让广大创业者实现低成本低门槛无忧创业,”吴达求对自己公司开创性的技术研发充满了信心。

移动互联网时代,打败你的往往不是同行。面对“互联网+”所带来的跨行业资源整合,做包点出身的吴达求也表达了强烈的学习欲望。

随着消费者对产品的重视,沙田包子也越来越重视品爱形象,创新发展,让消费者有更多的选择权。另外康源餐饮公司还将启用纸盒包装盒,简单大气,干净卫生,同时还环保,让消费者吃得放心,吃得安心。

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