全聚德引资IDG 重整北京市场

更新时间：2014-07-15 15:43:57
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    全聚德近期发布的公告显示，该公司非公开发行股份发行的1810万股A股股份由IDG资本管理(香港)有限公司认购，发行的724万股A股股份由华住酒店管理有限公司认购，增发后IDG成为全聚德第二大股东，华住酒店则成为第五大股东。

    IDG负责人表示，投资全聚德并不指望像IDG此前投资互联网行业那样能够获得高回报，这只是一次比较稳健的投资决策，IDG希望能够通过自身以及其他一些市场资本的进入，推动全聚德市场化发展，进而带动业绩提升。

    全聚德方面曾表示，IDG进入全聚德后，其国际资本和投资理念会在全聚德的投资决策上起到积极的作用。而引入华住，看中的则是其在全国各地选取优质物业的能力。因为全聚德未来要发力长三角，会借助华住集团在华东区域发展。

    华住方面坦言，其目前并未有与全聚德方面的具体业务层面合作细节，但的确存在业务合作的可能性。

    对于全聚德而言，更重要的目的或许在于重整北京市场。

    近期全聚德发展并不那么顺畅，今年发布的2013年财报显示，2013年，公司实现营业收入19亿元，同比下降2.13%；归属于上市公司股东的净利润1.1亿元，同比下降27.62%，接待宾客数、上座率、人均消费也均有不同程度下滑。

    今年上半年有股东公开指责全聚德管理水平不高，有“老国企范儿”。一系列的问题对全聚德高层提出了较大的考验，也加速了全聚德的转型，重整北京市场对全聚德而言意义重大。

    全聚德一位负责人表示，“中高端餐饮都受到冲击，整个餐饮市场发生巨变，持续20年的快速增长势头不再，全聚德餐饮企业同样受到了冲击与影响。去年，引进IDG资本、华住酒店战略性投资者，定向募集资金3.5亿元，旨在引入市场化的运营机制。”该负责人表示，现已聘请全球知名品牌专业定位公司进行战略咨询和定位，已确认立足中式“烤鸭正餐”，明确定位大众宴请及商务宴请。

    从全聚德募集资金用途可以看出，全聚德正在加速北京地区餐饮门店改造与拓展的同时，也在加速中央厨房的建设，以期更好节约成本。

    不过，全聚德这一系列改革也面临着一些问题。全聚德在中央厨房建设上或将面临标准化与特级厨师之间的矛盾。由于中央厨房实现了将原材料集中进行加工、烹调、冷却、制成成品或半成品，通过计量、包装、贴标、冷链配送到门店，经简单加工即可售卖上桌。对于品牌化，连锁化的餐饮企业而言中央厨房可以使菜品品质更稳定，门店流程减少，成本降低。不过，以特级厨师作为特色的中华老字号全聚德，如果大规模标准化之后，厨师发挥的作用将大大减弱，如何平衡标准化与自身特色之间的矛盾，对全聚德或将是个考验。

    总体而言，建立中央厨房是大趋势，对于全聚德，未来中央厨房完善后，很可能是普通门店的特色菜品依赖厨师，大部分菜品靠中央厨房标准化制作，高端店依赖厨师发挥，其他店继续保留大量厨师必要性不是很强。