贵州省市场监发布食用野菜的提示

阳春三月，草长莺飞，野菜蓬勃生长。很多人青睐野菜，认为野菜具有独特的风味，没有喷洒农药和化肥，安全性更高，营养也更好。除了农贸市场购买，还专门到郊外、荒野采集野菜。为帮助广大消费者食用野菜，贵州省市场监管局特作如下提示。

一、野菜要注意，合理采摘保生态

虽然大部分野菜是在野外自然生长，但其性并不比人工栽培蔬菜高。

(一)野菜本身可能含有毒素

自然界的植物普遍会分泌有毒物质来抵御病虫的侵害。人工种植的蔬菜可以通过种植管理来控制病虫，而野外自然生长的野菜为了适应恶劣的环境，在长期的自然生长过程中，可能产生一些物质以抵御外来侵害。如蕨菜含有的原蕨苷是一种被癌症研究机构(IARC)确定为2B类致癌物的物质。

(二)野菜还可能富集环境中的毒素

野菜会富集水和土壤中的重金属等有毒有害物质。对于生长在工厂、马路等附近的野菜，叶片表面还容易沉积汽车排放的尾气和空气中的污染物，使得野菜中的有毒物质含量积累，潜藏较大的风险。

因此，不能过度推崇野菜的“”，栽培蔬菜的种植条件受人为掌控，不管是营养还是，都可靠得多，人类对它们的了解也更加。

(三)野菜采摘时需要注意的事项

采摘野菜一定要注意避开环境污染的区域，如化工厂、污水、公路、垃圾填埋等附近区域，即使这些地方的野菜生长茂盛，也不要采摘食用。采摘野菜不要选择不熟悉、不认识的品种，避免因食用有毒野菜造成伤害。有些野菜是草本植物，采摘时不要连根拔起，野菜还能带根继续生长。也不要过度地采摘野菜，以保持野菜的可持续生长，避免造成生态环境破坏。

二、野菜可能不“营养”，食用野菜巧处理

相对普通蔬菜，一些野菜确实含有丰富的膳食纤维、蛋白质、维生素和矿物质等，但是也有栽培蔬菜含有相同甚至更高的营养素，如西兰花富含胡萝卜素、硫胺素等。因此，野菜的营养价值未必比栽培蔬菜高。消费者如需购买野菜，应在正规地方选购来源可靠的野菜，并保留购物凭证，选择传统的、本地种植的、具有多年食用历史的野菜，慎重购买新出现或很少见的野菜。现买现吃，不要长时间存放，以免因储存不当造成野菜变质。

野菜的食用方式多样，可凉拌、炒食蒸煮、用作配菜做汤等。食用野菜时要去除腐烂部分，并清洗。部分野菜有微毒，需要经过煮、浸泡等处理，确保煮熟煮透后食用。

三、日常膳食讲平衡，特殊人群需注意

野菜虽具有较为丰富的多糖、黄酮、皂甙、挥发油等植物次级代谢产物，但只食用野菜难以满足人体所需的营养成分，应注重食物多样化和膳食平衡。多数野菜富含草酸，多食易导致肾损伤，食用野菜重在尝鲜、品味，不要贪吃。老人、婴幼儿、孕妇、乳母、消化系统存在疾病以及野菜过敏的人群应尽量不吃或少吃野菜。食用野菜后如有不适，应及时催吐并携带剩余野菜和呕吐物到医院就诊。