为什么叫龙须酥，龙须酥是怎么制作的

软香绵密，入口即化，没错正宗的龙须酥的口感就是这样。作为陕西西安的特产，龙须酥一直被大众喜爱。可是很多人都不知道的是，龙须酥为什么叫龙须酥?如此细丝万缕的龙须酥又是怎么被做出来的呢?

龙须酥之所以叫龙须酥主要还是因为它的样子。龙须酥的样子看起来十分像西安羊肉泡馍中的超细粉丝，它的外观洁白绵密，就像龙的须子一样，所以起名就叫龙须酥，之后龙须酥渐渐传入新疆、安徽、杭州等地，得到大家的喜爱。

传说龙须酥已经流传两千年左右，当时的龙须酥还叫“银丝糖”，正德皇帝游玩民间时，发现了这种糖，觉得非常好吃，并带回了宫中，并赐名龙须糖，之后再次传入民间，深受喜爱，流传至今，后来人们渐渐叫它龙须酥。那么，细如龙须的龙须酥究竟是如何制作的呢?

其实就是把配好的液体放入锅中煮沸，倒入香油，当香油沸腾后加入粉丝，炸至粉丝犯油时捞出，炸过之后的粉丝就非常像龙须。之后把麦芽糖化开，反复揉搓，折叠拉扯，经过一番拉扯就像发丝那样细，再撒上花生酥，芝麻，这样龙须酥就做好了。

真正正宗的龙须酥非常考验制作人的手法和技艺。如何把麦芽糖在糯米粉中拉成细丝是关键所在。不仅需要一定的技巧还需要经过长时间的专业练习。它和包装的龙酥糖还不太一样，龙须酥更考验手艺人的制作水平。