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炒火锅底料为什么有苦味,哪些食物可以去除苦味

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  • 2019-11-08 01:18:11
  • 食品代理网小编
  • 阅读(168)
  • 来源:食品代理网

很多人喜欢吃火锅,不过有些人喜欢在超市购买现成的火锅底料,有些人喜欢自己炒制火锅底料,但很多人在炒制火锅底料的时候都会遇到一个问题,就是炒出来的火锅底料发苦,那么炒火锅底料为什么有苦味呢?哪些食物可以去除苦味?

火锅底料

炒火锅底料为什么有苦味

有可能是炒糊了。在炒制火锅底料这一过程中,一定要用小火,这样不仅可以避免将原料炒煳,还可使原料内部的香味以及色素等充分地渗出。炒制的过程当中,还要用勺子或者锅铲不停地进行翻动,以免原料受热不均匀,导致粘锅。

火锅底料

除了炒糊了这一原因外,还有可能是因为火锅底料里有大量的调味植物,如甘草、枸杞、党参、白扣 、草果、生姜、孜然、桂皮 、香叶、枣子、香草等众多中药成份的东西。这些东西长时间熬煮浓缩后,也会有些发苦。

火锅底料

哪些食物可以去除苦味

火锅底料中加入冰糖可以起到增亮汤汁,去除苦味的作用。加入醪糟汁主要是为了促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分地渗出并且溶入油中。此外,加入醪糟汁也可以起到调和味道并且除去某些香料中的苦涩的作用。

总的来说,炒火锅底料有苦味大致有两个原因,一是在炒制过程中没有把握好火候,炒糊了。二是因为火锅底料中加入了大量的调味料,这些食物熬煮时间长会析出苦味。想要去除苦味可以在炒制的时候加入一些冰糖、醪糟汁。

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