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研究新发现,哈佛培养出人造兔肉和牛肉

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  • 2019-10-29 12:42:18
  • 食品代理网小编
  • 阅读(352)
  • 来源:食品代理网

近日,《科学日报》上发表了一篇关于哈佛大学工程与应用科学学院(SEAS)的研究新发现,他们在模拟肉类质感的可食用明胶支架上成功的培育出了兔子和牛的肌肉细胞。

研究新发现,哈佛培养出人造兔肉和牛肉

从分类上来看,目前人造肉主要分为两种,一是基于植物蛋白、氨基酸等制造“素肉”,这种人造肉已经面世,主要应用在汉堡肉饼当中;另一种,就是像哈佛大学这项研究的、尚在实验阶段的实验室人造肉,其原理是从动物身上提取肌肉组织,在培养基上进行增殖。

哈佛大学发表的这篇论文中写道:多年来,工程师们一直在研究生物工程肉,但过去在实验时,发现很难重建构成肉类的长而多丝的肌肉纤维。为此,研究人员使用了一种叫做浸没旋转喷射纺纱(irjs)的技术,利用离心力纺制特定形状和尺寸的长纳米纤维。

研究小组用旋转喷纺机纺出可食用的明胶纤维,这一过程与棉花糖的制作过程类似。他们用这项技术纺制了食品级的明胶纤维,以组成细胞生长的基础。

这些纤维类似于天然组织的“细胞外基质”,即结合组织的“胶水”。兔子和奶牛的细胞固定在凝胶状的基底上,长得跟真正的肉一样又长又细。该研究称,这种生物工程肉的蛋白质看起来跟天然兔子的肌肉组织非常相似。

虽然目前研究人造肉技术的成本很高并且花费的时间比较长,但是从目前的市场形势来看,人造肉已成为市场上的一种趋势,未来将会有更多人造肉产品面世。

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