芝麻油的营养价值有哪些,芝麻油为什么有香味
- 更新时间:2019-10-12 01:22:33
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- 来源:食品代理网
芝麻油是植物油中的一个小类,是由芝麻中提取或者是压榨而得到的一种食用油。芝麻油的味道非常浓郁,做饭的时候放上一点,会让人很有食欲。那么你们知道芝麻油的营养价值有哪些吗?芝麻油为什么有香味呢?
芝麻油的营养价值有哪些
芝麻油芝麻油也叫芝麻香油、麻油、香油等,其由芝麻加工制成。芝麻营养丰富,含油率为45%~58%,含有多量脂肪油。每100克芝麻油含蛋白质21.9克,脂肪61.7克,糖类15克,膳食纤维6.9克,胡萝卜素0.03毫克,维生素B10.24毫克,维生素B20.20毫克,烟酸6.7毫克,钙564毫克,磷368毫克,铁含量也是惊人的高,达到50毫克之多,为粮油类食物之冠。
另外还含有油酸、亚油酸、花生四烯酸等甘油酯,还含有芝麻素、芝麻酚、维生素E、多缩戊糖、卵磷脂等。其中油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸以及大量的天然维生素E,可以阻止人体内产生过氧化脂质,减少体内脂褐质的积累,对软化血管和保持血管弹性有较好的效果,并有延缓衰老的作用。
芝麻含有丰富的卵磷脂、亚油酸等,还是健脑物质,其美容价值也很高,可以润肤、祛斑,防止头发过早变白、脱落,具有保持发质润美和皮肤弹性的作用。芝麻酱含钙量也很高,仅次于虾皮,是补钙佳品。
中国医学认为,芝麻有填精、益髓、补血、补肝、益肾、润肠、通乳、美发的功能。明书《天工开物》中说:“今胡麻味美而功高,即以冠百谷不为过。”《神农本草经》和《本草纲目》都认为,芝麻不仅能开胃、利大便、和五脏、助消化、消饱胀、化积滞、降血压、顺气和中、平喘止咳、治神经衰弱,而且还具有抗衰老的作用。
芝麻油为何有香味
油都有香味,但芝麻油香味更浓。芝麻油又叫香油,就是因其香味浓郁而得名。芝麻没炒时,有些涩味,也闻不到香味,但是,经过微火炒熟以后,由于芝麻所含的芝麻酚被分离出来,就产生了特有的香气。
同时,芝麻含有芝麻素,在榨油前炒芝麻时,芝麻素分解为芝麻酚和一些芳香族化合物,这些香味物质可在常温下挥发,所以人能闻到香味。温度过高的环境可加速香味的挥发。因此,在日常生活中,为了使香味持久,应当将芝麻油置于低温处,并密封保存,以防失去香味。
香油的香味是其他植物油难以相比的,其主要原因与炒芝麻的火候有密切关系。如果芝麻炒得不老不嫩,酥脆均匀,那么,产生的香油就清亮清澈,香气浓郁;如果炒得过嫩,香味就不会充分挥发,香气不浓;如果炒得过重,有煳感,就会伤害芝麻酚,丧失了大部分香气。
小磨香油炒得适宜,故香味更浓郁。还有,用香油调拌凉菜,因凉菜温度低,香气损失少,就会更显香味四溢,可提高菜的香气和滋味。一般吃凉菜都要用香油拌食。
从上面的介绍中我们可以知道,芝麻油含有丰富的维生素和矿物质,可以软化血管,美容养颜,润肤祛斑,用芝麻做成的芝麻酱还可以补充人体钙质。除此之外,芝麻的香味是因为在炒熟之后,芝麻中的芝麻酚就会被激发出来,所以就会产生很浓郁的香味。
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