饼干有哪些分类，各具什么特色

饼干，是很多人喜欢吃的营养食品，老少皆宜，主要原料有小麦面粉，加入糖类、蛋品、乳品等辅料，美味好吃，享受那种入口香醇的新鲜感，经过人工制作，制作出美味的饼干。现在市场上饼干种类很多，那么饼干有哪些分类，各具什么特色?下面就给大家介绍一下吧!

酥性饼干

酥性饼干是以低筋小麦粉、油脂和细砂糖制成的口感酥脆的饼干。这种饼干面团在调制过程中，加水极少，尽量保证不出筋，具有良好的可塑性。这种饼干的造型多为凸花型，断面结构呈多孔状。酥性饼干因其口感松脆易碎而得名。

韧性饼干

韧性饼干是以小麦面粉、糖、油脂为主要原料，以酵母为疏松剂，加入淀粉、乳品、鸡蛋、香精等各种辅料，经过加工制成的饼干。与酥性饼干不同，韧性饼干中的油脂和糖的用量较少，面团在调制过程中，容易出筋，所以一般需要长时间调制。然后将面团擀压成薄片，用刀或模具切割后烘烤。为了防止饼干表面起泡，通常要在上面扎孔。烘烤完成的韧性饼干，外观光滑，表面平整，断面有层次，并且口感松脆。

发酵饼干

发酵饼干是以小麦面粉、糖和油脂为主要原料，以酵母为疏松剂，经过调粉、发酵、擀压、叠层、切割、烘焙等过程而制成的具有发酵有香味的松脆饼干。按照配方的不同，发酵饼干又可以分为咸发酵饼干和甜发酵饼干。

薄脆饼干

薄脆饼干是以小麦面粉、糖和油脂为主要原料，加入芝麻香葱等辅料，经过调粉、成型、烘烤而成的既薄且脆的特色饼干。

薄脆饼干的做法相对简单，对于烘焙初学者而言，很容易上手。

曲奇饼干

曲奇”一词来源于英语单词 cookie。曲奇饼干是以小麦面粉、糖、乳制品为主要原料，加入疏松剂和其他辅料，采用挤压切割等方法成型，通过烘烤制成的具有立体花纹或规则波纹的酥化饼干。曲奇饼干中的糖分和油脂含量比较高，不宜过多食用。

夹心饼干

夹心饼干是指在两块饼干之间添加糖、油脂或果酱等各种夹心料的饼干。

威化饼干

威化饼干，又称华夫饼干，是膨化食品的一种。威化饼干是以小麦面粉、淀粉为主要原料，加入乳化剂、疏松剂等辅料，经过调粉、烘烤制成的松脆型饼干。一般而言，威化饼干由单片饼干与馅料组成，具有入口易化的特点。

蛋圆饼干

蛋圆饼干又称蛋基饼干，是以小麦粉、糖和鸡蛋为主要原料，加入疏松剂、香精等辅料，采用搅打、调浆、挤注、烘烤等方法制成的松脆型饼干。这种饼干多呈圆形，大小、厚薄基本均匀，颜色金黄、棕黄或呈现品种应有的色泽，口味偏甜，口感松脆。

其鸡蛋用量大，具有浓厚的蛋香味，非常适合儿童食用。

装饰饼干

装饰饼干一般是以小麦粉、糖和油脂为主要原料，加入乳制品、鸡蛋和疏松剂等辅料，经过和面、成型、烘烤、冷却后，在其表面涂布巧克力酱、果酱等辅料，或喷撒调味料，或裱粘糖花而制的表面有涂层、线条或图案的饼干。装饰饼干一般分为涂层型饼干和粘花型饼干两种，涂层型饼干就是表面有涂层、线条、图案或者喷撤调味料的饼干;粘花型饼干就是在表面裱粘糖花的饼干。由于装饰材料不同，饼干的味道也存在差别，也正因如此，装饰饼干具有丰富的趣味性和创意性苏打饼干苏打饼干起源于英国，约于1876年面世。由于以前人们普遍为有抑酸性质的小苏打有帮助消化的作用，所以这种添加了小苏打的饼干也称为消化饼干。典型的消化饼干主要由糙棕色小麦面粉、全麦谷物、植物油、糖、食用盐和小苏打制成，也可以添加牛奶、燕麦等。就目前而言，苏打饼干是全麦饼干、纤维饼干、高纤饼干、燕麦饼干、纤麸饼干、麦纤胚饼干等饼干的统称。

以上就是关于饼干有哪些分类，各具什么特色的内容了，饼干食品营养好吃，受到了很多消费者的欢迎。在家制作饼干的时候，加入鸡蛋，会使饼干食品色泽鲜艳、入口香酥。市场上的饼干食品种类有很多，口感也有很多，满足大众的味蕾。