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制作饼干应该注意哪些方法,注意这些几大方法

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  • 2019-09-17 14:03:18
  • 食品代理网小编
  • 阅读(590)
  • 来源:食品代理网

饼干,是很多人都喜欢吃的零食产品,在制作饼干的时候,有几项方法是必须知道的,如果你不知道这些方法,做出来的饼干质感可能不是很好,那么制作饼干应该注意哪些方法?注意这些几大方法。

饼干

糖油拌和法

糖油拌和法是取出黄油,经室温软化后,分次加入湿性材料,再加入干性材料。如果蛋液或其他液体分量很大时,则要少量多次地加入,并且要确保每次都充分混合均匀后再继续加,这样才能很好地避免造成油水分离现象。

粉油拌和法

粉油拌和法就是先将所有的干性材料、粉类等混合均匀,再加入黄油,用手搓至混合材料呈细米粒状,最后加入备好的液体材料搓匀。

粉类过筛后效果好

面粉吸湿性非常强,如果接触空气较长一段时闻,面粉就会吸附空气中的潮气而产生结块。这时,需要过筛才能去除结块,从而使面粉在跟液体材料混合时,避免出现小疙瘩。另外,过筛还能使面粉变得更蓬松,更容易跟其他材料混合,方便制作。在过筛的时候,可以将所有粉类都混合在一起倒入筛网内,过筛时一手持着筛网,另一手轻轻拍打筛网边缘,使粉类均匀地落到搅拌盆中材料恢复室温更容易操作制作饼干使用的材料中最常见的是黄油,而黄油通常都需要冷藏在冰箱中,取出时质地比较硬。

饼干食品

少量多次加蛋液可避免油水分离

材料一次加入搅拌似乎比较省事,但有些材料是必须少量多次地与其他材料混合才更好。例如在黄油和糖混合打发之后,要多次加入已经打散好的蛋液,并且确保每次加入的蛋液充分拌匀,被黄油吸收完全后再加入适量的蛋液继续拌匀。另外,因为鸡蛋含有很多水分,如果一次倒入所有的蛋液,会使得油脂和水分不容易结合造成油水分离,导致搅和拌匀变得非常吃力。

生坯的大小要均匀

尽量做到每块生坯薄厚、大小相对均匀,这样在烘烤时,才能使烤出来的饼干色泽均匀,口感一致。不然,烤出来的成品可能会生熟不匀,口感糟糕。

烤箱要提前预热

在烘烤之前,一定要提前将温度旋钮调至需要的温度,再打开开关,使烤箱内部空烧一段时间。预热是为了使生坯进入烤箱时就能达到所需要的温度,从而获得更佳的烘焙效果。烤箱预热可以使饼干面团迅速定型,并且保持较好的口感。烤箱预热的时间需要根据烤箱的容积来调整,容积越大的烤箱需要预热的时间就越长,但大部分烤箱需要预热的时间都在5~10分钟。

以上就是关于制作饼干应该注意哪些方法的内容了,这几个方法要注意一下,制作饼干时是有技巧的,因此,掌握这几种方法,会让你制作饼干能力有所上升,多细心留意,你就会做出美味的饼干食品。

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