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油炸食品会加剧肠病,患病人群应该少吃

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  • 2019-09-07 10:18:04
  • 食品代理网小编
  • 阅读(248)
  • 来源:食品代理网

香酥可口的油炸食品一直颇受年轻消费者的欢迎,但是你知道吗?据美国一项研究数据显示,油炸食品会加剧肠病,所以专家建议,人们应该少吃油炸食品。

油炸食品会加剧肠病,患病人群应该少吃

在最新研究中,马萨诸塞大学阿默斯特分校研究人员在一组小鼠的食物中加入了煎炸油和新鲜植物油的混合油;而对照组小鼠的食物中只加入新鲜植物油。结果发现,食用了混合油的小鼠结肠炎症有加重迹象,肠肿瘤比对照组大了一倍;而且,肠道屏障功能受损,导致脂多糖和细菌从肠道进入血液循环,并加重组织炎症症状。

研究人员认为,油被加热后,其中的多不饱和脂肪酸氧化对体内的炎症反应起到了重要作用。在食用油被煎炸的过程中,油脂在高温下连续重复使用,发生了氧化、聚合、裂解和水解等反应,生成的羰基、羧基、酮基、醛基等化合物比正常植物油分子的极性大,因此被称为极性化合物。

油炸食品会加剧肠病,患病人群应该少吃

研究人员认为,这些极性化合物正是导致老鼠肠病病情加重的“罪魁祸首”。为了验证这一假设,他们把极性化合物从煎炸油中分离出来,并喂给小鼠。结果显示,这些小鼠体内肠病的恶化与被喂食煎炸油的小鼠类似,这证明极性化合物在炎症反应中起到了关键作用。

另外,该研究人员还表示,该实验的研究结果并不能完全表明吃油炸食品或者是煎炸油会致癌,而是提醒肠胃功能有问题的人,应当少吃油炸食品,以免病情进一步的恶化。

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