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老树开新花,轩妈食品欲打造蛋黄酥国民品牌

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  • 2019-08-12 10:27:30
  • 食品代理网小编
  • 阅读(632)
  • 来源:食品代理网

离中秋节的脚步越来越近了,糕点食品掀起了一股购买热潮,其中轩妈蛋黄酥食品受到了消费者的喜爱,早在去年这款轩妈主打的蛋黄酥单品销量超过6000万枚,实现年营收2亿元左右。

老树开新花,轩妈食品欲打造蛋黄酥国民品牌

针对传统蛋黄酥生产稳定性差、人工产量低等痛点,轩妈食品对制作工艺进行层层改良,制成既能保留美妙口感,又能保证生产品质标准的蛋黄酥。在韦福献看来,烘焙店提供的现烤糕点,意味着新鲜、温暖、美味;而快消品的标准则是标准化和量产。传统蛋黄酥在制作工艺上,会选用猪油和整颗咸蛋黄,而猪油锁水性差,久置会让蛋黄酥变干变硬且产生异味,同时咸蛋黄又是非标品,进而导致蛋黄酥口感差、保质期短(2~3天)、品质不一。此外,烘焙店人工制作的产量非常低,人均日产量约200枚。

"为此,轩妈蛋黄酥改用锁水性好的动物性黄油,保质期延长至20天依然不影响口感,关键的是团队对核心的蛋黄部分从源头就开始进行把控,以实现产品的标准化。"韦福献表示,"团队要求供应商按重量和产蛋日期分批次腌制鸭蛋,确保每批原料蛋黄成熟度和品质一致;并对烤蛋黄进行二次加工,碾碎、过滤、再次塑形等环节,从而保证每颗蛋黄酥的口味和口感一致。此外,为了增加绵密口感,蛋黄酥中还创新性添加了日式糕点中常用的雪媚娘层。"

创新工艺达到标准后,早期轩妈也正是通过社交口碑等微商模式逐步打开市场,后来渐渐扩大至线下水果店和天猫、京东等线上渠道,与全国各层级代理商共同形成了渠道网络。目前旗下已拥有全国各层级代理商近万名,代理商可直接通过公司的轩妈商城下达订单,由公司直接发货给终端消费者。"目前线上渠道主要占据整体市场份额的三分之二,这也是为了避免轩妈品牌在线下渠道与相关品牌形成正面竞争。"韦福献如是说。

关于企业未来的发展,韦福献表示轩妈食品未来在保持产品质量的基础上,继续研发新品类糕点食品,力争成为糕点行业的领军品牌。

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