欢迎来到食品代理网
当前位置:食品代理网食品资讯商情快报正文
分享

火锅产业大数据揭秘消费偏好,这才是火锅产业未来的机会点

  • 新闻资讯
  • |
  • 2019-08-05 09:25:59
  • 食品代理网小编
  • 阅读(408)
  • 来源:食品代理网

随着消费逐渐升级,火锅产业是全面消费的美食品种,火锅是一种美食,有清香味、麻辣味等等,根据自己喜欢的口味进行调整,下面就给大家介绍一下吧!

火锅

火锅拥有近2000年的历史,发展至今已演化出6大派系30多个品种。比如麻辣劲爆的川渝火锅、融合山珍野味和酸辣口感的云贵火锅、以海鲜清汤为特色的粤式火锅,以铜锅、炭火和涮羊肉为代表的北派火锅,清淡滋补的江浙火锅,还有随性惬意的台式小火锅……都让天南海北的食客如数家珍,为之倾倒。

有人将火锅形容为中国人的咖啡店,意在强调其中国式的社交属性。

与彰显优雅、知性与浪漫格调的咖啡文化截然不同,火锅店里围炉而坐,旺火红汤、热气腾腾中边吃边聊的场景体现出千年的文化传统与中式思维。火锅用涮的方式将代表各地饮食文化的食材融汇在一起,让食客们用一种最无拘束最舒适的方式交流思想感情。正是火锅自带的这种包容性与亲和力,才成为中国人生活中不可或缺的菜谱。

如今,人们的餐饮选择更加丰富多彩,营造时尚感和异国风味的西餐,强调健康、便捷与亲身体验的轻餐,针对运动健身、体重管理人群的代餐,以及由各地传统小吃演化出的新中式餐饮,都在考验着人们对于千年美食的忠诚度。在新生代逐步成为消费主力军的大背景下,火锅行业该如何紧跟消费升级大潮,又该如何抓住新生代消费者的需求,让延绵千年的火锅文化长盛不衰?

透过数字看火锅产业

据《火锅行业全产业链报告》披露,自2011年以来,火锅行业始终保持着10%以上的高增速,全行业总销售额从2011的1843亿元增至去年的4800亿元,在整个4.2万亿的餐饮板块中占比超过11%。相比于经典的八大菜系,南北通吃的火锅显然更具竞争优势,在餐饮细分品类中以13.7%的占比领跑。

2018年,全国火锅门店数量、经营面积、餐位数量和员工总数均同比增长20%以上。《中国火锅大数据报告》显示,大众点评收录的火锅商户数已占全国餐饮商户总数的7.3%,高于川、粤及西餐等热门菜系。

火锅企业一直是餐饮行业中的绝对主力。在中国市值排名前15的餐饮连锁企业中,火锅店占到8家。海底捞、呷哺呷哺、小龙坎等10家企业位列火锅餐饮企业TOP10。其中,依靠迅猛的开店速度和科技加持下的快乐火锅理念,海底捞以169亿元收入领跑全行业。而被誉为“快火锅之王”的呷哺呷哺正从“快餐”转型为“轻正餐”,针对追求“高品质、优服务”的千禧一代进行品牌全面升级。

串串数字折射出今日火锅产业的蓬勃局面,而它的未来之路将会如何延伸,恐怕还要从国民餐饮趋势中寻找答案。

火锅食品

从餐饮趋势中寻找方向

《2018中国餐饮报告》用大数据向我们展示出中国人真实的餐饮消费行为和消费偏好。其中,由80后和90后构成的新生代逐步成长为餐饮消费的主力军,尝鲜求新、追求便利、健康至上,成为新生代饮食偏好的显著特征。

1、好吃+好看+好玩——美味,不止于唇舌间。不同于长辈们对口味和食材的重视,新生代就餐时更看重全方位、多感官的享受。餐厅的装修风格、音乐,甚至餐厅主厨帅不帅也会吸引年轻人入座。

除了饮食环境,社交功能也是年轻人餐饮的重要诉求。对美食照片的分享如今已成为新生代圈子里重要的互动方式之一。90后喜欢拍照的比例最高,有超过40%的人乐意秀自己的美味,80后的这一比例为38.4%,而70后仅剩24.7%。除了拍美食,记录下美食环绕中的人也同样重要。90后拍“自己和朋友们”的比例将近30%,80后为22.9%。

2、省时、省事、一键搞定——便捷化直戳新生代痛点。在互联网环境中的成长经历让新生代早已习惯便捷化的网络生活,他们对于餐饮消费也有同样的诉求。

据调查显示,新生代花费在饭桌上的时间大大缩减。超过55%的人吃饭时长在1个小时内。这一比例高于70后。在使用“微信预约下单”上,82.4%的90后以及79%的80后表示“喜欢”。这个比例也高于70后。而外卖市场近几年保持20%以上的增速,则是新生代追求便捷化餐饮最直接的表现。

3、从草本到轻餐,养生文化席卷而来。2017年中国青年报所做的一项调查显示,79.6%的90后人群开始关注养生。从消费者对于“养生”的搜索量来看,90后及95后对于“养生”的偏好度从2017年1月的不偏好,转变为7月的中立,而到8、9月则超越了90前,偏好度明显上升。

边熬夜边吃燕窝补元气,大快朵颐后再服用酵素清肠,新生代的养生实践体现出鲜明的代际个性。从热衷于枸杞红枣等草本和药用食材,到酵素沙拉配零食的轻餐饮,新生代的健康饮食诉求催生出巨大的消费市场。

深刻理解了新生代的饮食特点,火锅行业才能找到链接消费者的入口。那么,该如何抓住消费者呢?

火锅品牌的新思维

火锅行业的消费大环境在快速变化,为顾客提供差异化的、满足消费诉求的餐饮体验成为所有创新思维的根本。

健康与风味结合成火锅品牌突破口。2018年世界杯期间,某外卖平台数据显示,在火锅、小龙虾和各种夜宵火爆的同时,润喉糖、消食片也同样热卖。崇尚养生,追求健康的生活理念在火锅行业得到了充分表达,加入各种养生食材,主打健康卖点的火锅掀起一股火锅养生潮流。比如:

记忆南塘火锅以补骨养颜作为卖点,八小时慢火熬制骨汤做汤底,含丰富的胶原蛋白,同时搭配多种健康食材,高颜值加上如梦境版的就餐环境,深受女性锅迷们的喜爱。

唯真Coco椰子鸡火锅将风味清爽同时富含营养的椰汁作为汤料,搭配鸡肉、竹笋、蘑菇,同时用小米辣,沙姜,小青桔和海鲜酱油制作蘸料,简单的食材搭配让人细细品味出食物的本真。位于上海的辣府火锅店采用凉茶锅底,甘甜的凉茶不仅衬托出锅底的麻辣鲜香,还有去火、去燥功效。

火锅的未来之路

随着新生代人群成为消费主力,零售模式的迭代创新,以及5G网络的商业化落地,人们对火锅行业的未来有了更多的畅想。

发展细分市场,走差异化和个性化道路。地域菜系风味和食材种类是当前绝大多数火锅定位的主要维度。但在消费人群的细分上,火锅行业显然还有很大的挖掘空间。比如针对女性、老年人,素食者和运动健身者的火锅,在食材选择、营养搭配、环境中的主题概念呈现和服务细节上进行专门设计,用个性化提高消费粘性。

新零售大大延伸火锅消费空间。新零售在改变零售业格局的同时,也在改变着火锅的消费习惯。新零售嫁接到火锅上将重构餐厅、餐品、顾客三者的关系,彻底打破餐厅历来以门店为中心的经营模式。2017年国内出现“火锅+超市”的混搭,火锅店旁边开设食材超市,让新鲜食材与美味火锅产生关联,强化了顾客体验感和场景式消费,引领“逛+吃”的新潮流。

5G时代的科技畅想。2019年被誉为5G元年。5G网络让万物互联不再是梦想,也必将给火锅行业带来深刻变化。人们预测在5G技术的推动下,火锅行业将在以下方面产生质变:物联网推动自动生产流水线发展,标准化作业将成为火锅产业规模生产的突破口。通过大数据获得精准判断和未来预期,共享采集高性价比原材料。

VR和AR技术将更为成熟,在餐厅服务人员的虚拟训练、远程点单、就餐时的娱乐项目以及广告宣传等领域有极强的应用潜能。

以上就是关于火锅产业未来发展的内容介绍,火锅,传承千年的国民美食,在今天被赋予了新的内涵。用健康理念、个性化、跨界思维与科技手段改造后的火锅产业,将持续焕发活力,成为引领餐饮行业的创新工场和淘金乐园!

免责声明

1、本网中刊登的文章、数据的版权仅归原作者所有,原创文章由食品代理网编辑整合,转载请注明食品代理网出处。

2、转载其它媒体的文章,我们会尽可能注明出处,但不排除来源不明的情况。网站刊登文章是出于传递更多信息的目的,对文中陈述、观点判断保持中立,并不意味赞同其观点或证实其描述。

3、如您对文章内容、版权或其他问题持有异议,请与食品代理网客服联系。联系电话:400-070-1866

经销商商会

Copyright © 2013-2019  豫公网安备 41010502002234号  备案:豫ICP备14027272号-1

本站是专业提供 食品代理、食品招商、饮料代理、饮料招商等网络信息平台,服务热线:400-070-1866

本网站只起到信息平台作用,不为交易经过负任何责任,请双方谨慎交易,以确保您的权益。