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鸡蛋煮久了会危害健康?看看煮鸡蛋的那些事儿!

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  • 2019-03-14 11:53:15
  • 食品代理网小编
  • 阅读(751)
  • 来源:食品代理网

鸡蛋是生活中的必需品,很多人都选择在早晨的时候吃鸡蛋,这是很明智的选择,据了解,鸡蛋煮久了会破坏其中的营养成分,还会使鸡蛋中的各种酸类物质氧化,从而产生一定的危害,那么真实的情况是怎样的呢?一起来了解一下煮鸡蛋的那些事儿。

鸡蛋

图:鸡蛋

一方面,鸡蛋煮太久会破坏其营养素。鸡蛋煮的时间太久,不仅会导致其中的B族维生素、维生素E等营养素被破坏,还会致使其中的脂肪酸、胆固醇发生氧化。鸡蛋中含有的不饱和脂肪酸,如亚油酸、花生四烯酸和DHA等,本就容易被氧化,在加热的过程中,随着温度上升,氧化反应的速率加快,氧化后的不饱和脂肪酸如同一位“良民”变为“妖魔”一样,它们进入人体会增加自由基产生,甚至会破坏DHA和细胞结构等。

另一方面,鸡蛋煮时间太短也存在安全隐患。若加热不充分,不仅不能有效杀灭其中的沙门氏菌等有害菌,还不能破坏鸡蛋的生物素结合蛋白等抗营养物质。

煮鸡蛋

图:煮鸡蛋

那么,鸡蛋煮成什么样最好呢?一般来说,最好的状态是:蛋清已经凝固,而蛋黄刚刚凝固,且质地软嫩、颜色金黄。蛋清、蛋黄凝固,说明此时中心温度可达到70℃左右,沙门氏菌已被杀灭,抗营养物质也能被去除;蛋黄刚微微凝固说明煮的时间不会过久,这时候营养物质的氧化程度相对较低。

因此在煮鸡蛋的时候,时间不宜过长,选择好恰当的时间,才会吃到更加美味营养的鸡蛋,也会更直接的摄取到其中的营养,所以煮鸡蛋一定要注意好时间,才能更好的保证其中的营养不会流失。

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