咖啡行业虽迎新年，却继续着去年的咖啡趋势!

2019年，咖啡行业迎来了新的一年，这不仅意味着要有新的发展，更意味着会有更多的产品入市。但是你知道吗?虽然咖啡行业迎来了新年，但2018年的咖啡趋势却仍在继续，你知道有哪些趋势吗?

1、冷萃/冷酿咖啡

冷萃/冷酿咖啡(Cold Brew)以冷水长时间浸泡咖啡粉，比传统咖啡生产过程更复杂，酿造时间更长，风味更强，但同时减少了咖啡的苦味和酸涩味，口味更柔和，而吸引消费者。

冷萃咖啡虽然目前在即饮咖啡市场占比还很小，却已经有越来越多的消费者表示愿意为这种新型咖啡买单。根据Statista数据显示，2017年美国热咖啡销量下降3%，但同期冷萃咖啡的销售额增长80%。

星巴克早在2016年就推出了首款瓶装即饮冷萃咖啡。产品宣称不加糖，口感柔滑，有微微巧克力味。

Say Coffee等国内品牌也顺应国际市场潮流，在2018年推出了冷萃咖啡。甄选阿拉比卡咖啡豆，以0-5℃冷水经过8-12小时冰滴萃取而成。除常见风味的冷萃美式拿铁咖啡和冷萃拿铁咖啡外，还融入了时尚的抹茶元素，使用京都宇治抹茶，推出了抹茶拿铁冷萃咖啡。

冷萃咖啡目前在中国即饮咖啡市场尚处起步阶段，主流品牌也仅有雀巢于2018年11月推出了三款冷萃咖啡饮品，分别为冷萃美式无糖、冷萃拿铁和冷萃摩卡。其它主流品牌是否也会涉足即饮冷萃这一细分品类?

冷酿咖啡

2、氮气咖啡

在咖啡中注入氮气，可产生绵密的泡沫，口感更丝绒顺滑，并能产生天然甜味，从而减少糖和牛奶的添加，更受有减糖减卡需求的健康人士欢迎。雀巢也曾推出了注入氮气的拿铁咖啡和美式咖啡。

在饮料中注入氮气并非罕见，前有健力士(Guinness)的氮气啤酒，后有百事可乐将推出全球首款氮气可乐 。喜茶也在今年1月推出了两款氮气茶饮：氮气金玉和芝士氮气金玉，分层的细腻泡沫很吸睛，氮气产生精酿啤酒般绵滑的口感，还降低了茶涩味，吸引众多网友前去打卡。

喜茶的氮气茶饮，为表现注入氮气，在瓶身上有试管图案，使人联想到化学实验。

根据市场调研公司英敏特(Mintel)的相关数据显示，在咖啡消费大国美国，超过10%的消费者会购买瓶装或罐装的氮气咖啡。

3、防弹咖啡

伴随新的饮食趋势，生酮饮食受关注度日益提高，加入了一点草饲黄油、椰子油、MCT中链甘油三酯，以健康脂肪作为载体，改变人体代谢，从葡萄糖供能变为酮体供能的防弹咖啡也站在了咖啡流行趋势的前沿。防弹咖啡为饮用者提供犹如“穿了防弹衣”一样的持久能量。

除街饮的现磨咖啡外，野兽生活、闪狐、Never Coffee等国内品牌也推出了即饮防弹咖啡饮料，但目前尚无主流品牌涉足这一子品类。

防弹咖啡

4、植物基咖啡

近年来，植物基饮食越发受欢迎，已不仅仅是针对素食爱好者和严格素食者，或是环保主义者，也逐渐成为主流的饮食选择。市场咨询公司Innova将“植物王国”列为2 019年食品饮料行业的十大趋势之一 。植物基酸奶、肉类替代品 ……植物蛋白也开始影响咖啡趋势。在咖啡店点咖啡的同时，也可要求把牛奶换成燕麦奶。不要奶的拿铁，如今成为现实，再也不会被同伴嘲笑，反而成为一种时尚。

星巴克于2016年就在其店铺中提供以杏仁奶调制咖啡的现磨咖啡。2018年5月，旗下即饮咖啡品牌星冰乐(Frappuccinos)推出了杏仁奶调制的即饮瓶装咖啡，成为连锁咖啡巨头在即饮咖啡品类中迈向杏仁奶的标志性步伐。

总之，以上这几大咖啡发展趋势是业内人士不可错失的机遇，当然也存在一定的挑战性。