白酒没有保质期就不会过期?这个想法太天真!

我们都知道“酒是陈的香”这句话，所以大家就认为存放时间越长的白酒口感就越好，毕竟白酒没有保质期，大家就能肆意的收藏了，但是白酒真的没有保质期吗?能够长时间储存吗?

其实，白酒确实没有保质期，这事儿不仅有国家权威规定做背书，还有科学依据的支撑。事实上，食物之所以会变质，是因为微生物起的作用。当食物内微生物在不断生产繁殖时，就会分解食物中营养素以满足自身需求，这样一来食物自然会发生变质。

但这一点对白酒而言却不是问题。因为酒精度达10%vol以上的酒本身就具备了消毒的作用，而现今白酒度数普通在10%vol以上。

所以，白酒没有保质期是毋庸置疑的。

白酒图片

另外，如果从喝的角度说，酱香型白酒因为基本不存在勾兑的，全是纯粮酿造，所以长时间储存后口感变好的可能性更大。遗憾的是，国内现在大部分低档白酒，不是纯粮酿造，在勾兑的过程中，都是添加香精、食用酒精等原料的。酒最后的味道，并非是完全在自然的发酵陈酿等等过程中形成的。这样的白酒感觉经过长时间储存后口感会变坏，而不是变得更香醇了。

“过期”中文词汇。常常意指食品超过了安全的食用期限。或指某一物品超过有安全的使用期限。也可指合同、承诺超过了所设定的时间。

蒸馏酒因为酒精含量高，所以细菌较为难以繁殖，如果酒本身品质可靠的话，从食品安全角度说，烈性白酒在储藏条件合适的情况下，是不大容易变质以至于不可以被食用的。

理论上，对于蒸馏酒来说，只要酒精度超过30度，保存环境适宜，密封良好，长期保存是不会变质的，也就是说不会过期。

陈年老酒应存储在制造厂酒窖内，在一定的湿度、一定的温度、一定的土壤、含有一定的有益菌类等条件下长期储存，促使酒中的醇类转化为酯类，酒就越放越香了。白酒放在瓶中由于不具备转化条件，很难越放越香，放的不好，密封不严，反会使酒精挥发，而使白酒变得无味。

而纯粮酒是以高粱、小麦等原料经过固态发酵制成的酒，存放的时间可以较长。但因为度数、生产工艺的不同，纯粮酒也会有不同的适饮期。

酱香型白酒大多为53度，度数高。而酱酒的适饮年限一般是15年左右，因为15年以上的酱酒会有一股很重的药味和陈味，这种味道大多数消费者并不容易接受和喜欢。但对于另一部分钟爱陈味的人来说，就另当别论了，可能要放个几十年才能达到他们的饮用体验。所以酱酒到底适合存放多久，在学界目前尚无统一性的认识。

因为白酒作为一种特殊的食品，在存放过程中会不断地发生酯化反应，生成具有芳香气味的物质，从而使酒质醇香，令人愉悦。而酯化反应会停止，当反应停止的时期，便是酒的饮用期。过了这个饮用期后，如果酒还继续存放的话，酒精度数就会慢慢降低，酒味也就变淡了，失去白酒固有的特性，让人享受不到白酒的最佳风味。

所以，我们不能一味地认为，"姜是老的辣，酒是陈的香"!任何食品都有时间，不能将任何白酒到储存起来，50度以上的酱香型白酒可以储存一段时间，其它可以考虑，尽快处理，白酒在储存期总的趋势是酸高脂低，五年至八年酯类含量降低30-50%。瓶装成品白酒存放一般3-5年没问题，时间太长，一是酒度会降低，二是某些成分会分解(按现行国家标准也不合格了)，特别是目前有些中档和低档白酒，在勾兑过程中添加了香味剂，这类酒更不能较长时间存放。否则，酒质会变得苦涩腻味。

遗憾的是，国内现在大部分低档白酒，不是纯粮酿造，在勾兑的过程中，都是添加香精、食用酒精等原料的。酒的味道，并非是完全在自然的发酵陈酿等等过程中形成的。这样的白酒感觉经过长时间储存后口感会变坏，而不是变得更香醇了。这个我们喝酒人来说就是悲哀。

所以说，即便是没有保质期的白酒也会有过期的一天，对于不能存放的白酒来说，我们应该趁早饮用，避免白酒的口味发生变化，看来“酒是陈的香”并不适用所有白酒。