欢迎来到中国食品代理网
当前位置:食品代理网食品资讯食品安全正文
分享

白酒没有保质期就不会过期?这个想法太天真!

  • 新闻资讯
  • |
  • 2019-01-11 09:56:25
  • 中国食品网小编
  • 阅读(732)
  • 来源:中国食品代理网

我们都知道“酒是陈的香”这句话,所以大家就认为存放时间越长的白酒口感就越好,毕竟白酒没有保质期,大家就能肆意的收藏了,但是白酒真的没有保质期吗?能够长时间储存吗?

其实,白酒确实没有保质期,这事儿不仅有国家权威规定做背书,还有科学依据的支撑。事实上,食物之所以会变质,是因为微生物起的作用。当食物内微生物在不断生产繁殖时,就会分解食物中营养素以满足自身需求,这样一来食物自然会发生变质。

但这一点对白酒而言却不是问题。因为酒精度达10%vol以上的酒本身就具备了消毒的作用,而现今白酒度数普通在10%vol以上。

所以,白酒没有保质期是毋庸置疑的。

白酒

白酒图片

另外,如果从喝的角度说,酱香型白酒因为基本不存在勾兑的,全是纯粮酿造,所以长时间储存后口感变好的可能性更大。遗憾的是,国内现在大部分低档白酒,不是纯粮酿造,在勾兑的过程中,都是添加香精、食用酒精等原料的。酒最后的味道,并非是完全在自然的发酵陈酿等等过程中形成的。这样的白酒感觉经过长时间储存后口感会变坏,而不是变得更香醇了。

“过期”中文词汇。常常意指食品超过了安全的食用期限。或指某一物品超过有安全的使用期限。也可指合同、承诺超过了所设定的时间。

蒸馏酒因为酒精含量高,所以细菌较为难以繁殖,如果酒本身品质可靠的话,从食品安全角度说,烈性白酒在储藏条件合适的情况下,是不大容易变质以至于不可以被食用的。

理论上,对于蒸馏酒来说,只要酒精度超过30度,保存环境适宜,密封良好,长期保存是不会变质的,也就是说不会过期。

陈年老酒应存储在制造厂酒窖内,在一定的湿度、一定的温度、一定的土壤、含有一定的有益菌类等条件下长期储存,促使酒中的醇类转化为酯类,酒就越放越香了。白酒放在瓶中由于不具备转化条件,很难越放越香,放的不好,密封不严,反会使酒精挥发,而使白酒变得无味。

而纯粮酒是以高粱、小麦等原料经过固态发酵制成的酒,存放的时间可以较长。但因为度数、生产工艺的不同,纯粮酒也会有不同的适饮期。

酱香型白酒大多为53度,度数高。而酱酒的适饮年限一般是15年左右,因为15年以上的酱酒会有一股很重的药味和陈味,这种味道大多数消费者并不容易接受和喜欢。但对于另一部分钟爱陈味的人来说,就另当别论了,可能要放个几十年才能达到他们的饮用体验。所以酱酒到底适合存放多久,在学界目前尚无统一性的认识。

酱酒

酱酒图片

因为白酒作为一种特殊的食品,在存放过程中会不断地发生酯化反应,生成具有芳香气味的物质,从而使酒质醇香,令人愉悦。而酯化反应会停止,当反应停止的时期,便是酒的饮用期。过了这个饮用期后,如果酒还继续存放的话,酒精度数就会慢慢降低,酒味也就变淡了,失去白酒固有的特性,让人享受不到白酒的最佳风味。

所以,我们不能一味地认为,"姜是老的辣,酒是陈的香"!任何食品都有时间,不能将任何白酒到储存起来,50度以上的酱香型白酒可以储存一段时间,其它可以考虑,尽快处理,白酒在储存期总的趋势是酸高脂低,五年至八年酯类含量降低30-50%。瓶装成品白酒存放一般3-5年没问题,时间太长,一是酒度会降低,二是某些成分会分解(按现行国家标准也不合格了),特别是目前有些中档和低档白酒,在勾兑过程中添加了香味剂,这类酒更不能较长时间存放。否则,酒质会变得苦涩腻味。

遗憾的是,国内现在大部分低档白酒,不是纯粮酿造,在勾兑的过程中,都是添加香精、食用酒精等原料的。酒的味道,并非是完全在自然的发酵陈酿等等过程中形成的。这样的白酒感觉经过长时间储存后口感会变坏,而不是变得更香醇了。这个我们喝酒人来说就是悲哀。

所以说,即便是没有保质期的白酒也会有过期的一天,对于不能存放的白酒来说,我们应该趁早饮用,避免白酒的口味发生变化,看来“酒是陈的香”并不适用所有白酒。

白酒
免责声明

1、本网中刊登的文章、数据的版权仅归原作者所有,原创文章由食品代理网编辑整合,转载请注明食品代理网出处。

2、转载其它媒体的文章,我们会尽可能注明出处,但不排除来源不明的情况。网站刊登文章是出于传递更多信息的目的,对文中陈述、观点判断保持中立,并不意味赞同其观点或证实其描述。

3、如您对文章内容、版权或其他问题持有异议,请与食品代理网客服联系。联系电话:400-070-1866

经销商商会

Copyright © 2013-2019  豫公网安备 41010502002234号  备案:豫ICP备14027272号-1

本站是专业提供 食品代理、食品招商、饮料代理、饮料招商等网络信息平台,服务热线:400-070-1866

本网站只起到信息平台作用,不为交易经过负任何责任,请双方谨慎交易,以确保您的权益。