食品领域正在上演鸡蛋的百变应用，鸡蛋重带营养光环!

在普遍重视健康饮食的今天，鸡蛋被很多人扣上了“高胆固醇”的帽子，但随着人们对鸡蛋营养以及应用的不断探索，含有鸡蛋营养的食品越来越多，使得鸡蛋的健康营养元素得到了越来越多人的认可。

如今的鸡蛋重新带上营养光环，对于健身和追求健康的消费者来说，鸡蛋是非常好的食物。根据美国农业部的数据，美国人每人每年大约要吃掉280个鸡蛋，这是几十年以来的最高销量。而我国同样也是蛋品的消费大国。一颗不足一元的蛋，2017年在中国创造的市场价值规模已经超过了3000亿，显示了鸡蛋及蛋制品领域的巨大创新以及获利空间。

目前，中国的鸡蛋及蛋制品大部分还是以原始的形态进入到消费者手中，以深加工展现的产品形态较少。跟踪国内外最新产品动态，鸡蛋及蛋制品这一产业正逐步走向创新型深加工方向，小小的一颗蛋正在重焕新生。

那么目前关于蛋及蛋制品的创新产品有哪些?以下几个方向或许值得您借鉴和参考。

蛋黄酥

1、咸蛋黄暴击

咸蛋黄这个中秋月饼中的主角之一已经荣升成国民网红风味，KFC的咸蛋黄粢饭团，魔都一支难求的咸蛋黄冰淇淋，奇葩到让人想不到的咸蛋黄奶盖…在这个即将过去的一年中，咸蛋黄霸屏了整个餐饮美食圈。放眼全球，咸蛋黄玩出的花样还有很多…

2、蛋白新吃法

高蛋白、健康零食风潮的兴起，也引发了鸡蛋白的重新关注。Quevos蛋白片是一款由芝加哥大学学生开发并即将推出的零食。Quevos于今年年初被选中成为卡夫亨氏Springboard孵化器项目，主要由鸡蛋白、鳄梨油、奇亚籽和益生元纤维制成。墨西哥风味、黑胡椒风味、烧烤风味和切达奶酪风味四种风味可以满足日常放松的零食要求，同时每份提供15g蛋白质。

Henningsen Foods是一家专注提供特色鸡蛋、家禽制品的食品公司，自1889年以来为市场提供全系列高蛋白全产品。其新业务开发负责人Shunsuke Ishida与俄勒冈州立大学食品创新中心的产品研发主任Sarah Masoni合作开发了一款颠覆传统饮用酸奶的创新替代品Eggurt。

Eggurt是一款由巴氏杀菌蛋清制成的新型益生菌饮料，味道清爽，尝起来就像酸奶饮料或开菲尔，每瓶Eggurt含有高达16克蛋白质，同时含有丰富的益生菌，不含脂肪、胆固醇，且无乳制品、麸质及大豆等过敏原。目前推出香草、草莓、混合浆果和芒果4款风味。Shunsuke Ishida表示，他开发这款产品是为了填补市场上用鸡蛋制作的高蛋白、无乳制品的即食酸奶的空白。

煎蛋

3、全蛋诱惑

日前，一款超出你想象，由煎蛋卷做成的零食棒Scramblers在美国知名众筹平台Kickstarter上线，并已经迅速完成众筹目标。使用可追溯的最优质原料，将每根早餐棒单独热封在密封的托盘中烹饪，完美锁留风味与新鲜，最终呈现一款柔软蓬松、无比湿润，且天然美味的早餐零食。每根含有至少10克蛋白质，但只有1-3克碳水化合物和0-1克的糖，且仅含130-150千卡热量，是一款优质的健康零食。

如今，消费升级已成市场不可否认的一大发展趋势，在此之际，人们对鸡蛋制品的要求越来越高，这就需要蛋制品企业不断提升自己的创新实力，紧跟市场发展趋势，打造出更多令消费者满意的产品。