欢迎来到中国食品代理网
当前位置:食品代理网食品资讯食品安全正文
分享

好酒埋进土里换来的可能是“惊吓”,你还敢埋酒吗?

  • 新闻资讯
  • |
  • 2018-12-29 10:40:12
  • 中国食品网小编
  • 阅读(694)
  • 来源:中国食品代理网

对于喜欢白酒的人来说,收藏好酒是他们的一个习惯,不少人喜欢将酒埋进土中,这样就能长久的保存了,其实,这种做法是错误的,好酒埋在土里可能收获不到喜悦,或许你会得不偿失。

传说古代绍兴一带富家生女,要埋上几缸酒在后院里。当女儿出阁之日破土开酒,宴请亲友宾客,名为“女儿红”。

也许是因为故事太美,很多人争先恐后将家中好酒埋进土里,等着将来收获一坛琼浆玉液。小时候在农村,好几位邻居都失望而终。运气好的还勉强能喝但味道大不如当初,酒中混杂着水味和泥腥味;运气差的开坛后没有勇气闻第二下;最倒霉的至今还在找酒埋在哪里。

埋酒

埋酒图片

前几天还有一位朋友神秘兮兮地拿出一个满是泥巴的瓶子,说是茅台镇一位朋友埋在地底下好几年的好酒。问我值多少钱,我说你是网上淘的吧。他说你咋知道?我说你上某宝看看就明白了,这样的噱头大家都挺乐此不彼的。

在茅台镇这曾经家家酿酒的地方,随便问个人都知道,酒埋地底下是绝对毁了。茅五剑泸没有一款酒是埋地下的。相比其它香型,酱香型是最讲究年份的酒,不像浓香型讲的是“窖龄”(“酒龄”和“窖龄”绝对是两个概念,混淆不得)。

参观过茅台酒厂的人都会发现,“国酒茅台”的基酒都保存在一楼甚至二楼的大陶缸里,通风透气而且略有采光,与埋在地下完全两个概念。而且茅台酒瓶标签上存储条件上明确写着“通风、干燥、阴凉保存”,跟地下潮湿阴暗的环境形成鲜明的对比。

为了找专家弄清为什么,我们来到茅台当地一家酒厂。公司是专门做收藏定制型酱香白酒的,在白酒圈子内小有名气,全国都有人前来这里定酒收藏,不乏社会名流。这里的一位老酒师道出了其中的缘由:

酒糟埋酒

酒糟埋酒图片

“女儿红”的故事讲的是黄酒。真假不知道,但白酒这样埋是肯定不行的。老酒之所以有价值,是因为长时间的存放使酒中有害物质譬如甲醇、甲醛等通过挥发和化学变化消耗殆尽。在这期间有一个继续发酵和化学变化过程,酒的度数会略微降低,口感会变淡,但是酱香味却更足。

若是要持续这个过程需要满足几个条件:

一是容器需要结构致密的陶罐或瓷罐之类的材质。这些材质致密不漏但是有略带微孔,小分子能渗透。紫砂之类的孔就略大,容易漏酒;若用玻璃,小分子的有害物质又出不来了。

二是需要适当的温度,以维持酒中微生物的活性。冬天最好的冰点以上,夏天千万不能暴晒。3-23度为宜。

三是避光。直射的阳光有杀菌的作用。紫外线会杀死酒中的活性成分,令其不能继续发酵。

四是干燥。湿漉漉的环境不但会遮挡陶坛上的微孔,甚至会让水反渗入坛。时间久了酒就会废掉。

其实如果在家中存酒只需要一个密封到位的好陶坛就足矣,不要太冷或太热就行。柜子里或床底下都是很好的存酒地方。

将酒埋进土里并不是一个储酒的好办法,虽然古人有埋酒的习惯,但是也不见得就一定能埋出好酒来,而且现代装酒容器和古代不一样了,所以大家尽量使用正确的存酒方式,老一套的方法或许已经不适用了。

埋酒
免责声明

1、本网中刊登的文章、数据的版权仅归原作者所有,原创文章由食品代理网编辑整合,转载请注明食品代理网出处。

2、转载其它媒体的文章,我们会尽可能注明出处,但不排除来源不明的情况。网站刊登文章是出于传递更多信息的目的,对文中陈述、观点判断保持中立,并不意味赞同其观点或证实其描述。

3、如您对文章内容、版权或其他问题持有异议,请与食品代理网客服联系。联系电话:400-070-1866

经销商商会

Copyright © 2013-2019  豫公网安备 41010502002234号  备案:豫ICP备14027272号-1

本站是专业提供 食品代理、食品招商、饮料代理、饮料招商等网络信息平台,服务热线:400-070-1866

本网站只起到信息平台作用,不为交易经过负任何责任,请双方谨慎交易,以确保您的权益。