面粉筋度的中高低之分决定了各自的使用用途!

  • 更新时间:2018-12-08 08:27:00
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  • 来源:食品代理网

经常做饭的人应该清楚,经常食用的面粉,它的筋度是不同的,虽然都是由小麦制作而成,但却有着高筋、中筋和低筋之分。那么,该如何判别它们的筋度呢?这就需要从面粉中所含有的蛋白质多少来判别。其中,高筋面粉的蛋白质含量较高,低筋面粉的蛋白质含量较低,中筋面粉的蛋白质含量则处于两者之间。

面粉

不同筋度等级的面粉不仅所含的蛋白质数值不同,筋度也不同,所制作出的食物,其嚼劲也不同,这就决定了它们在使用用途方面的不同。

低筋面粉的蛋白质含量通常在8%左右,筋度较低,制作出来的食物会更具有蓬松感,因此常用于西式蛋糕和曲奇饼干等的制作过程中。

中筋面粉所含的蛋白质在10%左右,我们日常食用的面粉其实就是中筋面粉,日常所食用的面食多由中筋面粉制作而成,比如包子、饺子、面条以及烧饼等。

而高筋面粉的蛋白质含量则高于11%。常见的高筋面粉颜色较深,因为蛋白质含量较高,且筋度较高,所以多适用于高品质面条的制作。比如乌冬面、发酵面包等。

如今,很多人都喜欢制作美食,但却不能较好地区分美食中所使用的满分类别,希望以上这些内容能够帮助到你,让你真正地了解面粉,更好地制作出自己心仪的美食。

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