复合调味料广被看好，餐饮企业借机“上位”

目前，中国市场中的复合调味料有着较大的发展空间，发展前景十分广阔。面对此蓝海，不仅很多调味料厂家纷纷进军复合调味料市场，诸多餐饮企业也开始借机“上位”。

事实上，我国复合调味料的工业化生产早在上世纪70年代便开启，传统的十三香、五香粉等复合香辛料，以及豆酱、蚕豆酱为原料配制的各种复合酱已成为家庭厨房里的“常客”。

然而，在复合调味料的阵营中，老干妈、太太乐、王守义等传统品牌盘踞多年，而鲜见新品牌脱颖而出。不过，部分餐饮企业的努力获得了消费者的认可。

最为典型的是海底捞。近几年，海底捞品牌的麻辣香锅调味料、火锅底料等不断攻占各地的超市货架。而消费者对海底捞门店产品的认可，也促进了海底捞零售产品的销售。

复合调味品

诸多餐饮企业“产品”的标准化，也倒逼了复合调味料的标准化。一定程度上，使得调味品企业在加强生产设备与供应链发展的完善基础上，进一步推动复合调味料在流通渠道的发展。

部分餐企还基于自身对餐品基料的研究，面向家庭厨房推出“一汁成菜”调味酱。这意味着，一个从未煮过饭的人，也可以通过原材料和酱汁的简单结合烧制出美味的餐品。

换言之，即便“机会”就在眼前，对于诸多调味料的中小企业而言，能否抓住机会成为关键。

可现实是，2017年复合调味料产量排名前三的企业依次为上海太太乐、李锦记、安徽强旺，产量分别为14万吨、10.4万吨、7.4万吨;同比增长率前三的企业依次为宁夏伊品、鹤山东古、青岛瑞可莱，分别为54.6%、47.2%、34.6%。在进入百强的29家复合调味料企业中，接近半数产量集中在1-5万吨之间，呈现“纺锤形”格局。

多年形成的既有格局，很难打破。为了进入蓝海，诸多行业人士对餐饮渠道寄予了厚望。甚至有人提出，“餐饮定制是中餐调味标准化发展中最后一个蓝海。”

所谓定制是指生产商针对连锁餐厅客户需求进行定向开发的产品，且该产品仅供客户单独使用。

复合调味料

与此同时，越来越多的调味品生产商愿意开启定制餐调项目。川味复合调味料生产企业四川天味食品有限公司(以下简称：天味)便是其中一家。

2015年，天味设立了定制餐调业务。一年后，定制餐调便以高速增长的业绩跻身天味的重点发展项目。官方资料显示，2015-2017年，天味定制餐调业务年均复合增长率达119.13%。

不过，市场空间广阔并不意味着“好啃”。抚顺独凤仙公司的董事长于连富表示，“定制调味品虽然是一片蓝海，但只有亲历者才知道其中的酸甜苦辣。过去，我们企业靠两个产品打天下，从北卖到南。现在是2000个Sku还远远满足不了市场需求。”

他补充道，“原来一个基料罐容量是10吨，而单个定制调味品生产量小。从基料罐这头的生产线到另一端是200米，有时候但还没打到头，基料就没了……这意味着，企业设立定制调味品业务后，需要完成生产设备，甚至是经营理念的全面转变。”

但不得不承认，随着市场环境的变化，两个产品卖全国的日子难再重现。而面对越来越多的客户提出的定制化要求，想要保持企业高速发展的生产商，也很难违逆这种趋势。

虽然发展前景广阔，发展趋势清晰，但能否解决当下年轻人不会做法、没时间做饭的问题则成餐饮企业能否探寻到新发展之路的关键问题。当然，随着餐饮企业对复合调味品的市场的不断钻研和发掘，未来或能出现新的复合调味品领导品牌，这一点值得市场和广大消费者期待。