戴文军：绝味鸭脖用13年跑马圈地，实现全国覆盖战略!

卤味食品在近些年的发展非常迅速，随着大家的生活水平逐渐提高，卤味也登上了很多人的餐桌，纵观现在的鸭脖市场，像周黑鸭、绝味、煌上煌等众多品牌可以说是数不胜数，接下来我们就来了解一下崛起较晚但又发展很快的鸭脖品牌——绝味。

从2005年长沙南门口的一家小门面以雷电之势迅猛扩展，至2017年，绝味鸭脖门店数量已发展至9000余家，预计2018年将突破1万家。2011年-2016年，绝味营业收入增长147%，净利润增长883%，2017年上市后营收更是冲刺到38.5亿。短短13年，绝味食品是如何实现成倍增长的呢?让我们来看看绝味鸭脖的创业史及发家史。

理性创业，科学规划

绝味食品的创始人，戴文军，1968年出生，土生土长的武汉人，经济管理系大学毕业。在创立绝味鸭脖之前，曾任株洲千金药业股份有限公司市场部经理，并有过十多次创业和工作积累的营销和产品方面的经验，再结合与一些咨询公司合作所产生的科学决策模式，运用在一个传统的鸭脖领域，带来了革命性的行业升级。

绝味鸭脖图片

武汉人戴文军爱吃鸭脖，不仅是他，他的同事也爱吃。一来二去，戴文军嗅到了其中的商机，于是毅然叛变革命，开鸭脖店去了。

通过研究他发现，鸭脖这种卤味食品具有很强的可复制性，如果采用中央工厂统一生产，利用冷链配送，将产品分发到基层销售点，雪球不就滚起来了么?思路一清楚，连锁加盟的模式就定了下来。

戴文军是一个极具战略思维的企业家。在2005年创业伊始，他已经构思好3年以后的事情。如何达到这个目标，到那时又该怎样发展。他对尚未实现的未来始终有一种想象力，很清楚企业的大方向应该走向哪里。

因此，在绝味初创时，其营销定位即为“鸭脖领导品牌”，在对企业未来的愿景规划中，绝味的定位即为“美食的开放平台”。

跑马圈地，饱和开店

选择了加盟连锁的商业模式，戴文军配套推出了跑马圈地、饱和开店的策略。凡是开发计划内的地区，绝味的门店就如雨后春笋般涌现。

前一年，湖南省就开了几十家店，前二年在江西、深圳等地开疆拓土，又开了上百家店。经过8年的发展，绝味在全国已经拥有5000家门店，预计到2018年末，绝味食品的门店数量将突破1万家。

2018年4月，绝味食品披露了上市后的首份年报。数据显示，绝味食品2017年营业收入突破38.5亿元，同比增长17.59%;净利润超5亿元，大增31.93%，合计毛利率约为35.55%。报告期内，这些营收来自国内9053家门店，其中加盟店占绝大多数。

绝味戴文军图片

戴文军并不打算停下，按照其预测，全国门店增长到22000家左右才能实现饱和，即使按照每年1000家的增长速度计算，绝味至少还需要跑马圈地13年。

戴文军表示，2018年将绝味将保持800-1200家新开店速度，甚至其海外计划门店约为5000家，也就是说绝味食品计划门店达到2.8万家。

“目前，销售收入及增长正呈现‘两头靠’的局面，北上广深等一线市场保持较快增长，但三、四线城市，甚至应该说是四、五线城市及乡镇区域，正呈现爆发增长，乡镇也可以开出绝味的门店来。” 戴文军表示, “暂时不会考虑涨价，眼下占据市场是首位。”

凭借加盟店冲刺万店，坚持渠道下沉，绝味食品走了一条与周黑鸭截然相反的道路。

绝味的绝招

在2017年年度股东大会上，戴文军围绕一万家门店如何管理、有何优势，四五线市场消费爆发情况，对上游的控价能力，冷链物流车日跑8万km的惊人战绩等等，戴文军细说了绝味的绝招。

“一就是逐步已拥有惊人的对上游原料的控价能力，其二，绝味食品拥有强大的冷链物流配送能力。”

戴文军表示，绝味食品的年规模采购在20亿元以上，是鸭辅产品全球最大采购商。“近期，很多原材料确实有所上涨，但绝味食品主要成本——鸭脖的价格几乎没有上涨，甚至不升反降，我们历年来已经对原材料形成较大的把握能力。”

针对冷链物流配送，戴文军说，“有了9000家店，而且选择的是生鲜制品，绝味食品为此在全国搭建了一个‘冷链生鲜，日配到店’的网络，当日订单、当日生产、当日供货，冷链物流车每日总里程超过8万km，可绕地球两圈。” 戴文军认为，绝味食品的这种能力，不仅服务自身，还可以服务、赋能给特色食品和轻餐饮，加速它们的发展。绝味食品将通过新项目孵化、投资并购等外延成长方式布局“美食生态圈”，成为“特色食品和轻餐饮的加速器”。

绝味鸭脖靠13年的跑马圈地让这个品牌成为了休闲卤制品中的强者，经过这几年的互联网+的洗礼，绝味已经不仅是线下服务，在线上也做的风生水起，逐渐的从传统卤制食品转变为休闲卤制食品，而且效果非常显著，正如戴文军规划的那样，绝味在以后会越来越好。