自热火锅冷包装热食用，网红食品的安全性值得关注

方便食品存在的意义是方便我们的生活，除了我们常见的方便面外，近年来方便食品行业又出现了新的“成员”，其中畅销的自热火锅便是其中的一款，食用的便捷性和美味性受到了年轻消费者的青睐，自热火锅的工作原理也成为了热议的话题，同时自热火锅业存在着一定的安全隐患，到底存在着哪些安全隐患呢?

食用便捷受年轻人青睐

有数据显示，2017年自热火锅是天猫所有食品中增速最快的“黑马”，在天猫“双11”购物节中更是呈爆发式增长，当天就卖出了170万份。今年，以自热火锅为代表的自热食品市场依旧保持了快速增长势头。

图：自热火锅

在淘宝上输入“自热食品”，除了常见的自热米饭、自热火锅外，还出现了自热面条、自热螺蛳粉、自热小龙虾、自热酸菜鱼、抖音爆款自热烧烤等，不仅口味丰富，品牌多样，销量都还不低。记者看到，某品牌自热米饭月销量达一万多份，而某款自热火锅更成了“爆款”——月销量超过了30万单。

中国农业大学食品科学与营养工程学院教授廖小军表示，我国自热食品始于军用，主要满足军事行动和野外作业的需要，近几年拓展到民用，发展速度很快。据悉，我国民用自热食品市场规模已经超过30亿元，年增速超过20%。

为何自热食品能够受到如此青睐?业内人士认为，这与其自身优势以及消费升级有关。三全食品股份有限公司市场中心产品经理李向阳认为，自热食品本身具有携带方便、食用便捷的特点，一杯冷水、几分钟就可以让消费者享受到热腾腾的食物，且品类丰富，面食、米饭、菜、粥、火锅等一应俱全，既可以作都市快节奏生活的加餐，也可以作为旅游出行的配餐首选。尤其是随着新生代消费群体的崛起，方便食品消费逐渐呈现出多元化、个性化等趋势，传统的便面已无法全部满足消费者的需求，这也就推高了自热食品的需求。

创新升级营养健康是重点

在整个食品行业都在向健康、营养转型的大背景下，自热食品食材搭配单一、过度加工以及高油高盐等特征也受到一些营养界人士的质疑。

图：自热火锅

专家建议，军用自热食品营养的均衡搭配或可为民用自热食品的营养开发提供一些启示。浙江舟富食品有限公司食品项目总监陈辉介绍，军用自热食品中除了谷类，还增加了豆制品、乳制品、海产品、坚果和菌类等，让单兵摄入更全面的营养素，此外，还添加一些脱水的蔬菜和水果来补充膳食纤维。

为了不断满足消费者对健康营养的需求，让产品在日趋同质化的市场中脱颖而出，各大方便食品企业都加强了技术创新。新希望六和食品股份有限公司研发总监连军强表示，该公司研发品系不断升级，以自热火锅为例，从最开始只有辣味，已经升级到有清汤、酸菜、番茄等多个口味，还研发出既能吃又能喝的小火锅，同时还丰富了自热火锅肉包和菜包的种类，用冻干蔬菜包替代以前的酱腌菜产品，使蔬菜复原效果更好、营养流失更少、色泽也更接近新鲜蔬菜。

加快研发提升安全系数

对于利用加热包快速复热的自热食品，除了饮食安全，使用安全也极为重要。近两年，自热食品爆炸的消息屡见报端，让消费者对自热食品的安全产生忧虑。

图：自热火锅

我国自热技术还不够先进，美国的化学自加热装置已进入第五代，而我国还处于第二、第三代。此外，加热包使用过程中，温度可达150℃，容易导致使用者烫伤，且一旦加热包发生破损或膨胀，可能会喷出高温液体，这时如果通气孔堵塞，就有可能造成小型爆炸。

提升自热包的安全系数，这对研发能力是一个考验。目前正在开发自蔓延高温加工技术。该技术释放热量大、激发时间短，复热仅需六秒，而且不受天气的影响，适用于各种场景，使用时不需要加水也不会产生氢气，既安全又便利。

自热火锅的工作原理很简单，通过加热自热包进而使火锅沸腾，但是在这个区间内存在很多的安全隐患，自热火锅食用方便，让你轻松就能享受一顿火锅，但是存在的安全隐患也值得大家关注，在食用自热火锅的时候一定要按照正规操作来进行。