米线吃多了会变傻?明矾可能成为罪魁祸首!

有人说米线吃多了会变傻，这是真的吗?米线的成分不是大米吗，大米吃多了会让人变傻吗?更有人说米线里面放有胶，就是制作塑料的成分，难道我们吃的米线都是塑料吗?

米线如果制造过程加入明矾，长期大量食用是有导致脑萎缩，引起痴呆症状的风险。这是因为明矾中含有的铝元素具有慢性神经毒性。当然，如果米线制作过程没有加入明矾，则不存在这个风险。

香辣米线图片

WHO(世界卫生组织)对于食物来源铝元素摄入量的建议值是每周每公斤体重不超过2mg(即60kg体重成人每周不超过120mg)。中国国家标准对于是否允许明矾作为米线的添加剂并不明确。不过就我理解，主食类比如馒头是不允许使用的。假设米线允许添加，且跟其它食品一样限定100mg铝元素/kg食物干重，那么一个60kg的成人，每周吃超过1.2kg干重的明矾米线，才会超过WHO(世界卫生组织)建议标准。正常均衡饮食不太容易达到，不过不排除其它的摄入来源。此外，儿童更建议减少或避免食用含明矾食品，因为铝元素会影响骨骼大脑发育。

根据我国添加剂标准GB2760-2011的规定，硫酸铝钾(又名钾明矾、明矾)是可以用于食品中的。明矾允许用于豆类制品、小麦粉及其制品、虾味片、焙烤食品、水产品及膨化食品中，允许的残留量都不得超过100mg/kg(以铝计)。

国标中关于明矾应用的食品中并没有提到米粉类大米制品，通常就是说国标不允许其用于米粉中的。

但现在媒体曝光米粉中有使用明矾，明矾通常是做膨松剂使用，商家可能是为了使米粉膨大，让一碗米粉看上去显得多，节约成本吧。另外，明矾还有一定的杀菌抑菌作用，可以增强米粉的贮藏性。

明矾中主要的危险因素是其中含有的铝。铝不是人体所需的微量元素，过量摄入还会影响人体对铁、钙等成分的吸收，从而导致贫血和骨质疏松;它还有慢性毒性，可能使人提前出现脑萎缩、痴呆等症状。

看来，就算米线不会让人变傻，吃多了对身体也不好，特别是那些非常喜欢吃米线的人，以后可以少吃点，或者是选择信誉较好的饭店就餐。