巴奴火锅营销启示录：产品实力+营销策略=畅销

火锅是很多吃货最热衷的食物，对于真正的吃货来说，吃火锅是不分季节的，提到火锅，相信你就会想到海底捞和重庆火锅，但是近年来迅速占据市场的巴奴来说，这不仅仅是靠的覆盖范围，更重要的是实力和营销方案。

对于海底捞来说，巴奴绝对是最值得关注的对手，巴奴是凭借什么获得了消费者的认可呢?答案就是真诚的服务和独特的火锅配料，巴奴用实际行动交着一份份满意的答卷。

即使在 7 月的现在，工作日的午餐时段，也有人在巴奴等位。在大众点评上，大家基本上都提到自己的等位时间约在 1 小时，有的甚至超过了 2 小时。

对于一家火爆的餐厅来说，等 2 个小时是很正常的。一位海底捞的忠实消费者告诉我，他在海底捞等过最久的时间是 3 小时。他最终甚至没有等到，走的时候服务员还送给了他 50 元的海底捞代金券。

排队不算什么，但是要知道海底捞从进入北京再到门店爆满，实际上经过了不短的一段时间。凭什么巴奴能够在如此短的时间内，达到海底捞当年运营了好久的结果?

图：巴奴火锅

因为时代不一样了。

朋友的力量，媒体的能量

巴奴北京店试营业的第一周，你总能在人群中看到创始人杜中兵的影子。

杜中兵其实是一个不愿意在公众面前露脸的人，在之前接受采访的时候，他说过自己“宁愿折菜，抠鸭肠油，洗碗擦地，也不愿意出来露脸”。但是这是个不同的年代了，消费者在产品之上，也需要看到品牌的力量。光靠好产品，是不够的。

所以他来到北京，接收采访，接待媒体、朋友，以及那些意见领袖。

在消费升级的风口下，一切都变了。以“味道”为卖点，好像满足不了当下的主流客户群，他们对店里的形象、环境以及品牌故事都在关注。谁能够说明白这些事情?好像只有创始人了。这是杜中兵需要去适应的新规则。

杜中兵的火锅没白吃，话也没有白说。短短一个月时间，关于巴奴北京店的微信报道就有 95 篇。从决定进北京，并召开媒体沟通会的时间到7月，光是有写到巴奴北京店的微信公众号推送，就有超过 300 篇。

媒体、自媒体、大号们从自己的角度出发，将巴奴的相关情况都写了一遍。从商业决策、公关手段，到探店、试吃，几乎能够涉及到的都涉及了。在新榜的趋势分析中，过去一个月内，关于巴奴的文章涉及了 24 个分类中的 14 个类别。

6 月 15 日至 7 月 15 日发布的微信公众号文章中，提到巴奴的文章的阅读量趋势

而新榜的公众号指数中，巴奴的分值是 716.2。要知道，海底捞的分值也只有 784.1，而情感教主咪蒙的指数是 898。

除了公众号之外，巴奴的 SEO 营销也遍布了互联网。打开百度知道或者知乎并搜索巴奴，你能看到这些营销痕迹颇重的问题：

·巴奴火锅除了北京还有哪有?

·谁吃过巴奴火锅，听说要在北京开店了?

· 知名巴奴火锅入驻北京啦，有哪些吃货等着的?

究竟这些效果如何，我们不做评价。但仅仅从以上两种方式，你就能看出巴奴对互联网的重视程度。它的做法，实际上在餐饮行业是相当超前的。现在，在今日头条、小红书、知乎等等现在当红的平台上，都有巴奴的身影。

巴奴也很会玩微博

在许多餐饮老板对于宣传平台只限于传统的电视、电台、杂志时候，这家来自地方的餐饮品牌却比很多大城市的餐厅还懂得这个时代的玩法。

可以说，敢来到海底捞的主战场，巴奴不仅是有底气，也是因为有足够的策略。

但更加具有借鉴意义的，可能还是巴奴激活第一批北京客人的方式。

老乡见老乡，先吃盘毛肚

我见过很多餐饮行业的细分报告，当中见过最多的分类方法是：80 后、90 后、白领、商务人士……看起来像是把消费者装到一个个的框里去了，但是仔细想想，这样做真的有意义吗?

朋友圈广告是腾讯最骄傲的产品之一，在他们的大数据统计之中，80 后、90 后只是一个很笼统的选项。更多的时候，他们会以生活方式、兴趣爱好来给人群画像。每一个用户，都有着不同属性的标签。客户如果要买广告的话，就在他们的标签池里面选自己感兴趣的用户即可。

在他们的产品中，细分人群不再是一个泛泛的辞藻，而是一句话。例如“在中关村上班，用安卓手机，喜欢韩剧的女性”，或者“在金融街上班，主要开车出行的新北京人”这样的句子。

真正知道客户是什么样的人，才能按图索骥去找一样的人群。对于巴奴来说，在北京的“种子用户”，可能是来自河南的老乡们。

在研究巴奴的微信投放/报道的时候，我发现一个很有趣的事情：巴奴北京店开业的时候，很多河南本土媒体，都有发布相关的消息。

在一个叫做“郑州亲子盟”的公众号上，一篇文章的标题可能道出了这种做法的原因：“快扩散给咱老乡,巴奴进京啦!”

对于巴奴来说，在北京的“种子用户”，可能是来自河南的老乡们。

对于河南人来说，省内最著名的品牌不是湘菜馆或者中餐，而是巴奴这个做火锅的品牌。它像是河南的一张名片，让很多河南人有了自豪感。

在决定北上之前，巴奴的微博、微信总是有人来问：究竟要什么时候开来北京?

在北京巴奴开业的前后，在微博、微信上询问过的粉丝都收到了来自巴奴的通知。而在现场排队的人群中，也有不少慕名前来的河南人。

毕竟，对他们来说，这是少有的“家乡味”。

不只是毛肚

产品主义本身没问题，但是大城市的玩法是：将产品主义前置，让顾客在不用到店的情况下就能知道你的产品有多好。巴奴的做法也给了很多新开业的品牌以启示：好的商业模型是具有多面性的，光有“产品”层面，是不够的。

随着科技的发展，人们逐渐习惯手机带来的资源和信息，巴奴营销的关键就锁定在手机营销和自媒体上，这无疑是大跨度的让更多的消费者知道产品并去实际品尝，所以说产品的畅销有时候靠的不仅仅是实力，更需要注重营销的方法和策略，合适的营销方案才是产品发展的关键。