茶饮市场大“洗牌” 喜茶已不复当年模样

近年来，网红茶饮逐渐占据市场，成为消费者喜爱和热捧的产品，随着茶饮市场不停的洗牌，以前畅销的喜茶已经没有当年的辉煌了，消费者的新鲜度也发生了一定的改变，那么重新洗牌下的茶饮市场又会迎来怎样的发展呢?

随着融资完成，原先的新式茶饮“网红”答案茶(已改名1314茶)、喜茶开始进行阶段性调整，包括在全国范围快速复制、店面升级等。这背后反映的是“网红”品牌们无法回避的现状：人气泡沫消散之后，“网红”茶饮品牌发展趋于平稳，而由于竞争门槛较低，新品牌不断出现，并借助资本的推动蚕食本就有限的市场份额。

图：网红茶饮

“鹿角巷”异军突起

新式茶饮品牌在去年集中爆发，其摆脱了看似低廉的街边奶茶铺模式，打上了“健康时尚”的标签，开始讲究更高质的原料和调制方法。通过进驻一线城市热门商圈，带设计感的门店和品牌个性化形象，使得这些茶饮品牌成为了一个个大IP，并制造出不少走红朋友圈的“网红爆款”。

然而，在人气泡沫逐渐消失之后，早期成长起来的新式茶饮也面临着不少问题。由于竞争门槛较低，新品牌不断出现，并借助资本的推动，不断蚕食原有的市场份额。在广州，最明显的表现是，鹿角巷刚进入市场就复制了喜茶当年的排队“盛况”。

根据资料显示，创立于2013年的台湾奶茶品牌“鹿角巷”近年来在日本、加拿大、马来西亚等地共开设了超过50家门店，招牌饮品“黑糖鹿丸”一度成为奶茶界的新网红。因为更为健康的黑糖鲜奶原料、黑糖花纹挂壁的独特外观，以及冷牛奶与热珍珠融合的口感，也让它成为了台湾第二代珍珠奶茶的代表。

鹿角巷在中国大陆的第一家门店开在上海，随后便相继在广州、深圳开设门店。目前鹿角巷在中国大陆一共有9家门店，“黑糖珍珠鲜奶”品类快速成为了奶茶界的“爆款”。

对于新式茶饮品牌此起彼伏的排长队现象，业内人士认为，由于国内还没有真正占领消费者心智、高认知度的茶饮品牌，所以以茶饮为核心的线下消费场景仍然处于极度分散、低水平竞争的阶段，茶饮的品质只是业务发展的基本条件，但没有更优势的品牌影响力，线下消费的可替代性依然很强。

新式茶饮快速扩张商业版图

根据欧睿咨询的数据显示，2016年中国咖啡及其他饮品店销售额合计926亿元，同比增长8.2%;其中包括奶茶店在内的其他饮品店销售额为413亿元，同比增加14.5%。美团点评与行业自媒体咖门联合推出的《2017中国饮品生态发展报告》显示，2017年全年，中国市场约有9.6万家奶茶果汁店开门营业。在店面升级之外，借助资本热度跑马圈地的趋势也愈发明显。

不管是什么网红茶饮，都应该有自己一整套合理的管理方案，除此之外，还要有区域管理经验，以及对市场的分析，一旦出现问题就应该及时的分析和处理，这对供应链管理、渠道建设以及团队监管及协调等方面考验很大，但也是品牌发展的关键。