酸奶市场竞争加剧 正式迈入快速发展期

酸奶中含有丰富的益生菌和发酵菌，对人体的健康有很大的好处，并且酸奶的口味浓醇，受到很多消费者的喜爱，人们的生活逐渐离不开酸奶，这也直接导致酸奶市场的竞争日益激烈，这也预示着酸奶行业已经进入高速发展时期。

“我国乳制品行业经历三年低谷期后首次呈现正增长，行业开始回暖。从2018年开始，我国乳业将全面复苏。”高级乳业分析师宋亮在日前召开的首届中国品牌酸奶创新发展论坛上指出，“我国常温牛奶消费增速放缓，巴氏鲜奶、酸奶消费却保持双位数增长。尤其是酸奶品类支撑了乳品企业收入和利润的增长，成为乳企的发力焦点。”

黑龙江省畜牧兽医局奶业管理办公室主任张毅力表示，黑龙江省是奶业大省，据不完全统计，2017年全省酸奶总产量达到21.5万吨，是该省奶业新的经济增长点。

图：瓶装酸奶

竞争激烈

为了争夺酸奶“蛋糕”，我国乳企纷纷加大投入力度，积极创新产品、打造品牌，出现了众多消费者耳熟能详的知名品牌。有统计显示，2017年我国酸奶行业中蒙牛、伊利和光明分别以519.1、512.4和414.4的品牌力指数成为最热销的三大品牌。

与普通牛奶相比，酸奶的平均价格普遍更高，包装更出众。调查发现，不同人群在酸奶的消费场景、消费喜好上不尽相同：20岁～28岁的年轻人倾向于临时性消费，一次消费1瓶(盒)～2瓶(盒)，并且愿意选择价格稍高的酸奶;28岁～35岁的有家庭的人群对于酸奶有固定消费，倾向购买成组的产品，会为儿童选择果粒型酸奶，更关注促销和优惠。

总体来看，酸奶柜台周围永远不缺顾客，而且消费者对本地酸奶情有独钟，会优先选择更有食品运输时效保证的酸奶。

除全国化布局的蒙牛、伊利、光明三大乳企外，完达山、君乐宝、得益、卫岗等区域乳企纷纷在地方市场发力。卫岗乳业研发总监胡长利表示，华东地区作为我国乳制品销量占比最高的地区，在2017年贡献了全国45%的酸奶销量。“然而，我国酸奶产品同质化严重，品质创新成为企业发展的核心。快速消费品市场的发展趋势在于消费升级、市场年轻化和以品质制胜。”胡长利说。

我国酸奶市场的快速发展吸引了众多外资品牌的加入。2013年，蒙牛与法国达能达成合作，达能“碧悠”成为颇受消费者喜爱的酸奶品牌;2016年，美国通用磨坊将畅销全球的酸奶品牌“优诺”带入中国，产品直指高端市场，很快成为一线市场的新宠儿……“外资品牌的加入一方面使得市场竞争更加激烈，另一方面也促进酸奶市场多元化发展。”宋亮表示，除了外资品牌，以卡士、乐纯为代表的新兴国产酸奶品牌也成为一股不可忽视的市场生力军，“与其他品牌相比，它们更强调奶源的高品质和对工艺的追求。这些品牌的产品定位同样高端，并依托这种独特性，收获了追求品质的年轻群体的喜爱。”

多元健康

伴随着市场的迅速扩大，我国酸奶品类的丰富和发展也有目共睹：从早期的蜂蜜酸奶到后来的红枣酸奶，再到草莓、蓝莓、黄桃等水果口味酸奶，酸奶的口味越来越多元化。2018年，蒙牛推出的“ZUO酸奶”，以生姜红枣、黑巧克力、海盐焦糖代表“苦辣咸”三种口味，成为常温酸奶的全新口味。此外，在酸奶中添加果粒、坚果、谷物也成为新的流行趋势;随着健身、轻体概念的盛行，酸奶代餐行为逐渐兴起。

酸奶工艺技术的不断发展促使酸奶菌种也在持续升级，不同的菌种引导着酸奶向各类功能化方向拓展。如光明推出了植物乳杆菌酸奶，以修复和维护肠道功能健康。

研究结果表明，酸奶中含有的菌种对人们的肠道消化是很有帮助的，未来研究的方向是酸奶逐渐趋于无糖或者低糖，食品添加物也会稍作更改，通过共同的努力共同营造一个健康的饮用酸奶环境，竞争加剧的酸奶行业在未来也会用健康的姿态持续发展。