老婆饼——帮你打开味蕾开关

相传, 元末明初期间，朱元璋统领起义时,其妻子马氏为了方便军士携带干粮，于是马氏想出了用小麦、冬瓜等可以吃的的东西和在一起，磨成粉，做成了饼，分发给军士，不但方便携带，而且还可以随时随地吃，对行军打仗起到了极大的帮助。后来聪明的人们就在这种饼的基础上更新方法，最后人们发现用糖冬瓜、小麦粉、糕粉、饴糖、芝麻等原料做馅做出来的饼非常好吃，甘香可口，非常受大家的欢迎，老婆饼就由此而来了。

老婆饼是著名的广式糕饼，相沿百年亦享誉不衰，且能从容响应异地游客的品食趣味。很多人到粤港澳旅游，常会选取老婆饼作为手信。关于老婆饼的起源，有很多传说，内容已毋庸再去赘述，毕竟这道饼食能够延续至今，并不是靠故事的维持。过往的漫长岁月里，不知曾有多少民间小食无法承受时间的考验，历经大浪淘沙，最后成为了时代的砂砾。故打铁还需自身硬，老婆饼成为传统名点是实力的结果，也是这种内在逻辑，成就了“卖妻购饼”的不朽传说。

老婆饼的与众不同之处，是以冬蓉为馅，以馥郁的糜软甜香见长。冬瓜去皮除瓤，打成浆，滤干多余的水分，加上糖和猪油一道翻炒，即为冬蓉。必须选用肉厚、纤维粗的老冬瓜，冬蓉的质感才会柔软而略具韧性，更显细腻缱绻。凡是酥皮点心，都会在饼皮上面做足工夫。老婆饼的特点是多层酥皮，在面粉里掺入猪油，揉至起劲，层层堆叠擀成饼皮，然后包入冬蓉。配方很简单，但十分注重烘焙的过程控制。为了令饼皮形成一层酥硬的外壳，视觉上更为金黄诱人，烘烤至七八分，还要取出来往饼面抹一层鸡蛋清。经此点睛之笔，老婆饼就像滑腻紧致的面庞，被涂上了一层油膜粉底，变得仪态万方，光华照人。

新烤出炉的老婆饼，宛如釉色精美的陶器，酥皮如纸张般层层叠叠，井然有序，每一层都是又薄又脆，且卖相口感俱佳。牙齿只需轻轻一咬，粉屑就在口腔中四溅，瞬间即触开所有的味蕾开关，点燃起心底的喜悦。浓郁的麦香及油酥的咸香，会愈嚼愈有味道，同时也带出了冬蓉馅的甜软滋味，甜而不腻，腴润无渣，如同情到浓处的爱恋，缱绻缠绵，又恰到好处，于唇齿间留下了亲密的记号。

老婆饼买回来通常都是凉的，除了直接吃，放到微波炉里热一热，令馅料的冬蓉呈半融化状态，口感也会焕然一新。再配一杯咖啡或奶茶，抑或普洱或铁观音，老婆饼都是温情款款，柔情蜜意，展现出一种从容自在的家居生活姿态。有人开玩笑说老婆饼名不副实，饼里面并没有老婆，可谓胶柱鼓瑟，缺乏生活的想象力。老婆饼其实就是一个亲昵的精神伴侣，于阳光和煦的温暖午后，向人们发出恒久而亲切的召唤。