卡尔顿等烘焙行业打响升级战

前段时间一年一度的秋糖已经落下了帷幕，作为烘焙食品自然也是人们少不了的。据小编了解烘焙食品打响了升级战，这究竟是怎么回事呢?下面小编就为大家介绍一下吧。

糖酒商品交易会酒店展近日在重庆落下帷幕，逾15万专业人士带着各自的特色食品参展。作为食品品类的“重头戏”，烘焙糕点依然是人们关注的焦点，这一品类常会涌现出行业标杆式的产品，一定程度推动着消费潮流的变革。从今年的秋糖展看，包括盼盼、港荣、友臣、卡尔顿、森友、朗丽等在内的食企均携战略性烘焙新品亮相，引领新一季的食尚潮流。繁华的背后，一场烘焙行业的“升级”战正在悄然打响。

配方升级体重更“轻”营养更“重”

随着消费者的消费水平不断提高，越来越多的人逐渐远离传统的早餐，转而进食较方便的即食烘焙类谷物早餐。昔日，只是电视剧里才会出现的“糕点+牛奶”西式早餐画面，现如今已经延续到平常百姓家。在需求端的引导下，越来越多食品企业加入烘焙队伍，并推出烘焙“代餐”战略。

从秋季糖酒会看，以低油低脂为特点的轻蛋糕及追求营养的“夹心”蛋糕成为烘焙食品主流。

在山东巴比熊食品有限公司，新品果仁轻蛋糕、芝士轻蛋糕两款新品备受经销商青睐。据销售人员介绍，轻蛋糕是今年烘焙行业的潮流，传统蛋糕容易变硬且热量高，而轻蛋糕组织蓬松，低油低脂，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，让蛋糕在“轻”的同时营养更“重”，非常适合“代餐食代”消费大众对健康营养早餐的需求。新推出的果仁轻蛋糕加入了美国扁桃仁，可以补充人体所需的蛋白质、膳食纤维、维生素E等，且不含胆固醇。

“随着休闲代餐时代的来临，巴比熊将会推出各类代餐糕点，在产品中加入更多符合人体所需的营养成分，致力改善消费者早餐质量。”巴比熊公司总裁章伏银表示，公司推出的华夫面包、拉丝面包等产品都是严格按照餐桌健康标准研发生产的，在市场上销量一直不错。

烘焙市场渐趋成熟，市场迅速扩容的同时，产品同质化的问题也逐渐凸显，厂商绞尽脑汁力求创新生产，以求在同类型产品中脱颖而出。作为高端烘焙领域崛起的新秀，森友食品新推出了包括核爆注心蒸蛋糕、木瓜牛奶蛋糕、香芋注心蛋糕在内的三种产品，美味的馅料和注心食蒸工艺让经销商啧啧称奇。

“随着人们消费水平的提高，人们越来越希望能在好吃的基础上更营养，更能补充能量。我们经过考察，选择了核桃、木瓜和香芋作为馅料。核桃可以给人补充一定的能量，而木瓜和香芋不仅营养丰富，而且符合年轻人的时尚口味。”说起爆浆蛋糕口味的选择，森友食品董事长吴庆云如是说。

同样是追求健康营养，以肉松饼为特色占据食品行业相当份额的友臣将传统产品全新升级，新推出的“早餐吐司”不仅代表着友臣旗下产品品类的进一步丰富，更意味着友臣在早餐市场上的战略计划。精享系列则是友臣肉松饼的全新系列，产品突出健康理念，含原味、海苔、葱香三种口味。

营养专家分析，高糖、高脂的饮食被现代人视为洪水猛兽，科学健康的膳食已在全世界成为人们追求的目标。这就要求烘焙食品改变高糖、高脂肪、高热量的现状，向清淡、营养平衡的方向发展，如低糖、无糖面包，或用非糖甜味剂部分替代蔗糖。这样的面包可给糖尿病、肥胖症、高血压等疾病患者带来福音。添加食物纤维素的面包，可利用大豆蛋白粉、麸皮、燕麦碎粒等制成高蛋白、富含纤维素、矿物质营养面包，这将是21世纪具诱惑力的产品之一。

工艺升级有颜值还要有内涵

这季糖酒会，甜圈圈蛋糕成为一道靓丽的风景，卡尔顿、诺贝达、森友等知名品牌均推出了夹心甜甜圈蛋糕。尽管外形相似，但每种产品的工艺和配料却不尽相同。

中国烘焙界新星福建省卡尔顿食品有限公司携半年来所研发的夹心甜甜圈面包、三口组蒸蛋糕、芝士蛋糕等多款新品参展，吸引了来自全国各地的经销商驻足垂询。此次参展卡尔顿一举揽获了50多份订单，订单金额超1000万元。其中，火爆的当属夹心甜甜圈蛋糕。

据卡尔顿食品董事长黄秋平介绍，甜甜圈是一种富有历史意义和充满趣味的美食，在欧美许多国家被视为甜点中的“艺术品”。此前，消费者只能到面包坊才能购买到甜甜圈，十分不便。看准这一商机，卡尔顿将即时烘焙的甜甜圈引入到工业领域机械化生产，并将这款夹心甜甜圈面包的赏味期定为60天，成为卡尔顿品牌又一短保线重磅单品。

在还原美式甜甜圈的口感同时，卡尔顿做了以下三点重要改进：沿袭卡尔顿一贯的低油、低糖的健康理念，使用健康的烘烤工艺代替传统美式甜甜圈的油炸做法，降低食用者的负荷;将富含果胶的南瓜粉加入甜甜圈的面胚当中，减少胃负担，更利于消化;采用新鲜香蕉打成果泥制成夹心，令产品口感更加丰富，也更符合现代消费者对于健康烘焙的追求。

黄秋平介绍，夹心甜甜圈面包去年便在筹备，历时16个月终于在今年10月份和大家见面，这款产品考虑更多的是沿袭卡尔顿此前“世界烘焙美食”的理念。作为一款美式传统烘焙，如何才能被国内的消费者所接受，是这款产品在这16个月筹备期的试验难点。值得庆幸的是，功夫不负有心人，这款产品在上市不到一个月的时间内，就受到了消费市场的一致好评。

“好看的皮囊令人心动，有趣的灵魂诱人神往。”在黄秋平看来，食品包装固然重要，但决定消费者回购的根本还是产品的品质。

同样是漳州龙海的企业，金麟食品继推出诺贝达半面包之后，推出新品——多拿圈。其采用自动丹麦起酥机器，模拟人工，同时改良了口味，加入99%果酱制作夹心，区别于一般甜甜圈甜腻的口感，味觉的层次更加明显。

作为中国牛轧饼的领军品牌，芭米(中国)有限公司此次带来了手造牛轧蛋卷。在一般人眼中，蛋卷易碎，很难有牛轧“搭档”。然而，依靠强大的技术工艺，芭比巧妙地把两者完美融合。手造牛轧蛋卷除了拥有牛轧糖那种甜而不腻的味道及软糯劲道外，还有浓浓的蛋香奶香味及蛋卷特有的酥脆感，广受经销商好评。广东佳汇香食品推出的高小妹细沙水果饼系列则采用台湾和日本先进的生产工艺，做到“皮薄馅厚，馅中有馅，双馅含量超过80%”。

根据尼尔森的调研数据，目前烘焙行业的年销售额高达500亿美元，是一个任谁都会眼馋的大蛋糕。但在这个大熔炉内，太多随波逐流的产品迅速烟消云散，只有拥有核心技术和创新精神的“金子”才能经受住考验发出光芒。

战略升级地方口味解决“众口难调”

近年来，中国烘焙食品的年销售额增长率一直保持在10%以上，其增长速度远超过食品工业的平均速度。在行业高速发展的同时，各大企业也在持续进行战略调整，未来，烘焙市场何去何从?什么样的产品更受消费者欢迎?

在黄秋平看来，未来烘焙市场将出现两大趋势。传统的饼店优势会慢慢失去，烘焙产品将向“中长保”过渡。以快制胜，通过快速推出新品占领市场;化整为零，从“一款产品走天下”到“东西南北各不同”。比如，针对四川、湖南等区域，厂家可以推出辣味糕点，而针对江浙一带可以推出抹茶等清新口味糕点。一款产品可以有更多区域性口味，或者可以针对某个区域的消费特点量身定做适合的产品。

事实上，在本届糖酒会上，一些品牌已经开始推出多口味单品。广东港龙港荣食品主推南瓜蒸蛋糕、抹茶蒸蛋糕、火辣蒸蛋糕和麻辣蒸蛋糕，四款全新产品区域特色非常明显。朗丽食品则推出“饿靠”辣条面包、番茄味麻花面包、海盐芝士面包等多口味单品。广东尚贤食品更是推出了一款“辣到你怀疑人生”的脆饼。可以看出，在考虑区域口味中，辣味成为共识。毕竟，在中国大地，辣口味的人群所占的比例相当可观。

另一方面，资源整合、进军新领域成为一些品牌食品企业的战略选择。

已经10多年未在秋季糖酒会露脸的烘焙龙头企业盼盼食品此次不仅带来了赞助金砖厦门会晤的梅尼耶干蛋糕、盼盼手撕面包、瑞士卷三大产品，也推出了鲜小薯、模范小班等战略新品。不过，吸引眼球的还是盼盼和台湾青豆加工元老、“盛香珍”品牌负责人谢俊良合资的盼盼“百坚坊”，其主推坚果系列，包括青豆、花生、每日坚果及小鱼干等。

“中国的坚果市场还有很大的空间，只要有好的产品，我们不担心市场问题。”盼盼食品集团执行总裁蔡金钗表示，凭借台湾成熟的坚果食品加工技术、优质的原料，以及盼盼食品的品牌影响力和渠道能力，相信“百坚坊”定能在坚果炒货市场中分到一杯羹。同时，蔡金钗也表示，“百坚坊”将在盼盼可持续发展中扮演重要角色。

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