皮蛋瘦肉粥怎么做?皮蛋瘦肉粥怎么做好吃?

皮蛋瘦肉粥是广东的传统名小吃，后来渐渐被很多人所接受，成为深受大家喜爱的咸粥之一，在小编看来皮蛋瘦肉粥做的最好的无非就五个字——香浓而色清。那么皮蛋瘦肉粥应该怎么做?皮蛋瘦肉粥怎么做才最好吃呢?

要做好皮蛋瘦肉粥，最先做的应该就是准备好食材，皮蛋和瘦肉，一些需要的配料，例如盐、葱花等。下面就让我们一起了解一下皮蛋瘦肉粥的做法。

皮蛋瘦肉粥做法

1.准备好材料，洗净后分切备用，大米淘洗后放置浸泡，瘦肉切成丝，生姜和小葱都切末。

2.皮蛋切成指头大小的块状。

3.大米提前浸泡2个小时左右，然后开始小火煲，或者直接用那种调节成煮粥模式煮好。

4.把煮好的粥倒入珐琅锅，加入姜末煮开。

5.然后加入刚切好的瘦肉丝开始搅匀。

6.再加入切好的皮蛋。

7.煮沸腾一分钟以后，肉丝也熟了，这个时候撒入少许盐调味关火，再撒入葱末即可。

皮蛋瘦肉粥怎么做好吃

1. 锅。不要用高压锅，任何粥对火候的要求都非常严格。小米粥之类可以用高压锅压至粘稠;八宝粥则不宜，因为各种食材需要不同时间放入才会好吃;银耳百合粥可以用电饭煲，因为电饭煲火候较小，可以煲出银耳的胶质。

回头说皮蛋瘦肉粥，要香浓却色清，更要精准掌握火候，所以要用不锈钢锅，真心觉得高压锅实在不能保证9成熟这么精确(但一定不用铁锅，不然黑死了)，小火半开盖熬煮至大米成熟却晶莹剔透的程度，千万不要太烂，因为之后还要上火。

2.肉。其实不一定非要用脊肉，普通的精瘦肉就可以了。但是一定要切薄片，大约2cm见方的薄片，不能切块，因为处理不透的话都会有隐隐的肉腥味，处理太透又硬了。

个人认为肉也不一定要用调料腌制，也可能是个人习惯，我比较喜欢食材原味的碰撞，所以能不用调料就一定不用。但是如果用调料腌后直接下锅，粥中一定会出现很浓的调料味，而且粥本来是很清淡的东西，稍微着味就会重，尤其是对我这种天生味觉比较敏感的人，那简直就是受罪。可以像一楼答主说的，用水冲一下。但我的方法是根本不加任何调料，切好后用六、七十度的热水冲淋去腥(不要用开水大火煮，不然会太硬)。

3.皮蛋。皮蛋切大块，稀黄的千万不能用，我估计题主所说的“稀饭稍黑”，就是用了这种稀黄的皮蛋。至于皮蛋放入的时间也有要求，这之后说。

4.调料。只要用到少许盐、少许香葱沫(香葱沫的作用是漂亮，味道的提升起不到太大作用)，少许白胡椒粉。最重要的是大量的姜末，这是皮蛋瘦肉粥好吃香浓的关键，在可承受范围内，一定要量大。

5.水。水和米的比例不是关键，粥初步煮好后一定要用容器盛出部分稀米汤。一是防止煮熟的米饭继续迅速吸收大量的水，变得不再晶莹剔透;二是稀米汤有它自己的放入时机。题外话，某些无良餐厅的皮蛋瘦肉好看又好吃，关键人家好像特别随弄的，这很可能是用了香料，所以咱们大可不必太过艳羡。

5.时机。这是粥成败的关键。首先一定要注意，一切食材和辅料的处理一定要保证在粥初步煮好之前，不然，如果粥煮好了再处理其他食材和辅料，成熟的米粒会迅速吸水，会变得十分粘稠、不再透明、口感也会变差，这种变化会十分迅速，及时倒出米汤也是难以阻止的。

粥初步处理好后，迅速下入处理好的瘦肉片，熬煮1分钟左右，因为瘦肉片已经半熟，会很快变熟而且为粥增香。1分钟后，下入皮蛋，然后马上下入盐、香葱沫、姜沫、白胡椒。迅速搅拌均匀。关火。加入之前倒出的米汤适量(调至题主喜欢的稠度)，搅拌均匀。

总结：以上就是皮蛋瘦肉粥怎么做?皮蛋瘦肉粥怎么做好吃的相关内容了，如果你想尝试着自己做皮蛋瘦肉粥的话不妨根据以上的方法制作，做好后，一定要尽快盛碗，食用。不然随着时间的流逝，会变得越来越惨不忍睹哦。