年入27.58亿，净利3.72亿的呷哺宣布要颠覆快餐模式，竟然是因为...

自贺光启(“呷哺呷哺”董事长)1998年在北京创办第一家“呷哺呷哺”，到2016年覆盖在全国31城、640家门店;年入27.58亿，净利润3.72亿，“呷哺呷哺”用19年的时间将自己打造成了火锅界的奇迹，几乎垄断了快火锅市场。

随着人们生活习惯的逐渐改变，消费升级时代的来临，人们对于呷哺的热爱，除了因为它拥有健康、快速、便捷的特点外，更是由于其美味的汤底以及可口的蘸料。

由此，去年10月份，呷哺呷哺特地在开曼群岛成立了合资公司，主要为呷哺呷哺生产调味料，并通过呷哺呷哺门店、商超以及电商渠道进行销售。

据悉，呷哺推出的这一系列产品中共有11种口味的火锅底料和5款火锅蘸料。火锅底料相比店内只有单一的浓郁麻辣锅底，这个系列多了油麻辣、清油麻辣以及经典升级麻辣三种麻辣口味的底料。另外们还新增了海鲜、三鲜以及泡菜三种口味的火锅底料。口味更丰富，能够满足消费者多样化的口味需求。

在价格上，呷哺呷哺天猫旗舰店的火锅底料价格为每包11.8-19.8元不等，而蘸料的价格除经典原香为10.8元/包，其他四款均为6.8元/包，相比店内4-8元一份的锅底以及5元/位的蘸料，价格稍显偏高。但是能够把呷哺的美味带回家，多花这几元钱，相比也是值得的吧!

除了推出外卖的火锅底料和蘸料外，近期，“呷哺呷哺”也在以让人猝不及防的速度做着一系列的改变，以前一直走下里巴人路线的它，如今却有点阳春白雪的意思。简单来说，“呷哺呷哺”正在从接地气向小资、轻奢、文艺转变。

重新量身定位，从更换logo开始迈向新形式

呷哺呷哺经历了成人礼之后，也正在“改头换面”。率先从logo进行改变，它一改往日圆润可爱，橘白相间外加黑色描边的活泼热情感，升级为简单的黑色背景，橘色字体，看起来更大方、更有质感，经历了成人礼后的呷哺也变得更成熟稳重了。

其实，一直以来，呷哺的定位都是处于快餐和正餐之间，快餐的形式，正餐的内涵，这也让它在短时间内未有可以替代的竞争者出现，一时之间风光无两。而此次logo的改变，我们可以嗅到呷哺正在向着一种轻正餐的新形势迈进。

向轻正餐转型，推出“火锅+茶饮”的新商业模式

呷哺最大的改变莫过于店面装修风格的变化，近期上海新开的店铺，一改往日的快餐风格，青砖墙、梅花、屏风通通上阵，禅意氛围浓厚。呷哺董事长贺光启也在新店开业典礼上宣布要彻底颠覆呷哺的快餐模式，向轻正餐转型，并推出“火锅+茶饮”的新商业模式。

在这里，用餐高峰是时尚火锅店，非餐时段只要铺上台布，瞬间就能变身优雅茶餐厅。据悉，目前已经有30多家店铺引进了这种“火锅+茶饮”的新模式，不知道你的城市有没有这样“改头换面”了的呷哺呢?

为增强服务体验与情感连接，特开深夜食堂

除了商业模式的转变，呷哺在服务体验以及情感连接上也做了诸多改变，最典型的就是上线“深夜食堂”店，为有故事的人在深夜提供一个可以停留的地方和一顿美味的食物。

如保定时代商厦新开的呷哺深夜食堂店，相比传统橘色为主的门店，它的装修风格变成了以黑色为主，由此更显沉稳;餐盘也由白色密胺盘变成了密度更高的黑色盘，蘸料也变成了自助模式。

呷哺用黑色与深夜呼应，更能烘托出独特、潮流的消费体验。这样的改变无疑在拉近与消费者心灵上的距离，给深夜晚归的人或是独在异乡的人些许心灵上的慰藉。

谈到呷哺呷哺这一系列改变的原因，董事长贺光启也表示，消费升级时代的来临，消费者对餐饮内涵有了更高的要求，所以呷哺呷哺作为快餐品牌，如果不尽快做出调整，必将受到极大的冲击。只有与时俱进，不断延伸、升级消费者的体验感，才能以此加强品牌的市场竞争力”。