树汁植物水将成为饮料行业的发展方向

树汁，顾名思义就是树木流出的汁液，随着消费者对天然有机绿色这些标签的偏爱，树汁植物水开始作为增长极快的新型品类逐渐出现在大众面前，天然树汁植物水引领饮料发展新潮流。

近日，来自英国的有机桦树水品牌“TAPPED”创始人之一Charlie Hoare来到“FBIF2017食品饮料创新论坛”现场，带来了题为“替代水产品分析：树汁/植物水的问世”为大家介绍了公司的发展历程以及天然树汁植物水的相关情况。

什么是桦树水?

桦树汁，它就是水，是桦树在春天流出来的水，桦树水已经被树过滤过非常干净，有很多的养分和维他命。桦树水并不是乳胶和树汁。在地上看到一些树汁是具有黏性的，但是树液并不能直接被看到。

桦树水很早就被采集饮用，但是从历史上来看是很小众和很本地化的市场，生产量非常少。TAPPED现在把它商业化，进行大规模生产。桦树水的生产过程是可持续、有机化的，其实就是打个洞，让树汁自己流出来，只占到整个养料的1—2%，所以对于树没有影响，然后第二年还可以继续利用。

为什么要做桦树汁?

桦树汁是纯天然的，市场上对于天然有很大的需求，另外还含有丰富的矿物质和维他命，卡路里非常低，没有任何的添加剂和人工成分。主要针对的核心消费者是25—45岁之间，喜欢健康，喜欢炼瑜珈的女性人群。这些人非常在意健康，并且也愿意投资于自己的健康，目前这批人群正在逐渐扩大化。

植物水符合反糖饮料趋势

Charlie Hoare认为，现在软饮市场的趋向是反糖的，任何含糖饮料已经很难卖动，比如碳酸饮料卖不动了，另外一些天然糖和人工甜味剂的饮料也开始卖不动了。现在很多的消费者，他们不希望饮料里面有任何的添加剂，他们希望是天然的饮料。另外还有一些瓶装水，特别是在亚洲，这种趋势也越来越强。所以含糖和人工添加剂的软饮料销量在下滑，而天然水的销量越来越好。

树汁将会成为20亿美金的市场

目前用于植物水的原料，主要有椰子水、桦树水、枫树水，还有芦荟，仙人掌也是现在美国兴起的一种水，还有西瓜水。

在未来，树汁将会成为20亿美金的市场，这是因为消费者的需求已经发生了变化，他们希望是没有任何添加剂、低糖、低卡路里、有功能性的饮料，为他们的生活添加美好、添加健康。

桦树水里面有很多的维他命和矿物质，比如说木糖醇，消费者喝了以后觉得有附加的好处，除了解渴还提供营养，而且美味、可持续、环保。这些饮料能够不断地扩大，也是消费者驱动造成的。然后零售商驱动，零售商希望找到什么东西?他们希望找到一些低糖选择。瓶装水是一个非常廉价的产品，但是随着推出桦树水、椰子水，可以鼓励消费者消费升级，为零售商带来更多的利润和价值，这也是零售商需要的。

目前树汁植物水品牌还处于早期，这些品牌三年前都不存在，都是近三年成立的品牌，但是发展的非常快，目前TAPPED桦树水已经在8个国家有销售，未来还将进入亚洲市场。

树汁水面临最大的挑战是什么?

由于植物水品类的扩大，现在很多的品牌被吸引过来，进入了该领域。有很多现在的公司它也开始打造与水相类似的产品，比如香蕉水。但是香蕉无法直接提取出水来，它是混合的，是香蕉和自来水聚在一起的产品，这很有可能伤害品牌的形象。

另外一个大的挑战就是来自椰子水，很多企业推树汁产品会把它们和椰子水相比较，比如一杯桦树水是10卡路里，相同大小的椰子水中有40卡路里。从含糖量来看，桦树水是远远小于椰子水的。但是你不能用这个去打击椰子水，打击一个增长的品类非常危险，零售商非常不喜欢。但是现在很多卖植物水的公司在这样做，这没有任何价值，从增长的品类里攫取份额没有意义。企业可以和果汁比较、椰子水、桦树汁比较，把卡路里写在上面，那我们下一步怎么办，是不是下一步就喝自来水了?这是非常愚蠢的。

未来如何进一步发展?

首先从营销上，TAPPED做了一些公关宣传活动，然后消费者通过社区和品牌发生关系。社区的消费者非常重要。如果你有一千个忠诚的消费者，他们买任何你的东西，都会向他们的家庭成员介绍你的产品，一传十、十传百，你的产品就遍布全球。另外，TAPPED正在打造新的配方，接下来会推出草莓味的桦树汁，与此同时也在改变包装。