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生吃酱油会致癌！专家来辟谣

  • 更新时间：2014-08-20 18:00:05
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    近日，“生吃酱油会致癌”的言论在网上流转开来，有网友表示，酱油在生产过程中易产生致癌物和许多微生物，如果生吃，不仅容易摄入细菌，更有可能致癌。酱油作为家家户户必备的调味品，很多市民喜欢在一些凉菜内加入少量酱油调味加色。该言论一出，引起来很多市民的恐慌。那么，生吃酱油到底会不会致癌呢？
    有网友认为，酱油中调色的焦糖色素中含有4-甲基咪唑，长期食用容易致癌。目前，在学术上，4-甲基咪唑被列为“对人类可能致癌物”，但并没有研究表明，吃酱油就会导致癌症。因为要确定某种食物是否会致癌，要看其致癌物的含量和人每天的食用量。并且，焦糖色素作为一种食品添加剂，其添加量需要严格按照国家标准来进行。

    另外，专家表示， 酱油是由微生物发酵制成，但这并不代表酱油中含有很多致病细菌。市场上销售的酱油主要有酿造酱油和配制酱油两种。有研究发现，在配制酱油生产过程中，可能会产生一种叫做“三氯丙醇”的物质，它有可能致癌。但我国规定配制酱油中的三氯丙醇允许限量为l毫克/千克，酱油尽管是很多人每天必吃的调味品，但食用量不大，摄入的三氯丙醇还远远达不到致癌的剂量。如果有顾虑，在购买时尽量选择酿造酱油。


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