颠覆认知：这些过期食品竟然可以吃！

大家平常去超市卖东西时，最关心的问题莫过于产品的保质期，许多人一听说过期食品、临期食品总是避而远之。其实有些过期食品是可以食用的，这个观点是不是颠覆了你之前的想法呢?下面食品代理网小编来告诉你为什么。

保质期 “保”的是什么“质”?

保质期里保的“质”，不一定全部都指“安全”，还有可能指“口味”。

保质期，是一个通常的说法，类似的还有货架期、保存期、最佳食用期、最佳赏味期等等。在准确的定义上它们是有一定的差异的。在日常生活中，大家一般不会对它们做区分，并且把它们都叫做保质期。

每一种食物都有多种属性，比如外观、颜色、口感、味道、安全性等等。

在我们比较惯常的认识中，一般到了保质期，就是食物不安全了。其实不然，保质期的日期限定，是指在实际生产中，哪个指标最快变得不合格，保质的“质”就针对的是哪个指标。

比如牛奶，最可能不合格的是细菌数，所以牛奶的保质主要针对细菌不超标。但对于冻肉而言，它的风味口感最容易发生变化。因此，保质就是指它维持口感风味的期限。像冻肉这样的食品，稍微过期了，其实安全未必受到大影响。

“保”是怎样“保”?

保质期里的“保”，实际上是一种商家承诺。

食品的变质是一个连续渐变的过程，而且是食品的各项指标按照不同的速度逐渐变化。保质期，其实就是是厂家的一个承诺——在此期限内，食品的风味、口感、安全性各方面都保证符合标准。如果不符合，厂家需要负责。而过了保质期，厂家不再担保，但并不意味着所有的食物一过保质期就坏了。

当然，食品是一次性消费品，我们完全可以在保质期内吃掉它，从而避免过期后万一变坏了的风险。

过了保质期还能吃的食品

我们说一种食品能吃或者不能吃，通常是指它的安全性。一般而言，是指食物中的致病细菌是否超标。还有一些是指因为油脂氧化而产生的一些不好的氧化产物。

而对于那些保质期是由风味口感的变化决定的食物，如果个人对于口感不是那么挑剔，那么临近过期、甚至过了期的这一类食物也是可以食用的。

1、冷冻食品

细菌在冷冻条件下不会生长，所以冷冻食品只要不化冻，可以无限期保存。但在冷冻过程中，口感和风味会发生变化。

冷冻食品的保质期，其实是风味口感没有太明显变化的时间。所以，哪怕是过了保质期的冷冻食品，只要你觉得不难吃，就还可以吃。

2、罐头食品

罐头食品是罐装密封之后，经过了超高温、长时间加热的食品。食物中的细菌已经被彻底杀灭，只要不打开，就不会变坏。

罐头食品的过期主要是让它们加快周转，并没有什么安全方面的原因。所以，过期的罐头食品，完全是可以吃的。

3、低含水量的食品

细菌、真菌和霉菌的生长，都需要一定的水分。当水分低到一定程度，它们就不能生长了。

这样的食品，就可以长期保存，比如饼干、麦片、营养棒等等。但是，这些食品在存放过程中可能变硬或者变软，从而使得口感受到影响。只要你觉得风味口感还可以接受，就还可以吃。

4、高酸热灌装的食品

有一些食品或者饮料酸度很高，如果经过加热灭菌，趁热灌装，然后立刻封盖，其中的细菌也被充分杀灭了。

这样的食品饮料只要不打开，在常温下也不会变坏。这类食品的保质，也是风味口感的变化，过期了也并不影响安全性。

5、超高温无菌灌装的饮料

典型的就是常温牛奶。这类食品经过超高温加热，细菌被杀光，在无菌条件下灌装到无菌容器中，就跟罐头食品一样，只要不打开，就不会变换，过期了其实也还是安全的。

6、酸奶

酸奶是一种比较特殊的食品，本身就含有大量的活细菌。为了抑制这些细菌的活动，所以需要冷藏。在冷藏中，它们依然还有一定的生长能力，因此，就导致了酸奶的外观和风味口感发生变化。

但酸奶的环境并不适合致病细菌生长，所以稍微过期，也还是可以吃的。

过了期就不能吃的食品

1、冷藏销售的食品

一般来说，超市里放在冷藏条件下销售的食品，「保质」的质都是针对细菌生长。所以，除了酸奶，那些食品如果过期了就不要再吃了。

2、常温销售但保质期短的食品

一些常温销售的食物，比如面包、蛋糕等，经过高温烘烤，细菌也被杀光。但是，它们的含水量比较高，如果在包装和存放中引入了细菌或者霉菌，在保存中也会长起来。

这类食品可能放在常温货架上销售，但保质期较短，过了保质期有可能长细菌或者霉菌。谨慎起见，这类食品过期了也就不要吃了。

有许多超市，会把临近保质期的食品拿出来降价销售。如果是上面所说的那些过期了也可以吃的食品，而你对风味口感又不是很挑剔，那么这些食品是很经济实惠的选择。