闻之色变的食品添加剂真的会致癌吗？

一提到食品添加剂可能很多朋友都会皱起眉头。很多细心的人在选购预包装食品时都会看食品包装上的配料信息，如果看到配料表里有很多食品添加剂，就会对这类食品留下“不好”的 印象，认为添加剂放的太多了这个食品不好，从而改变或影响其购买行为。又比如流行了很多年的奶茶，我经常听到我身边的人说，千万不要喝奶茶，里面有很多的添加剂还有反式脂肪酸。其实，这样的担心是多虑了， 那些说奶茶绝对不能喝的人其实不懂食品。

我们生活中充满了食品添加剂，你每天都在吃它们，只是可能你没有意识到而已。这里我想用一个奶粉的例子来说说，见下图一款婴幼儿配方奶粉的配料表。

图1 婴幼儿奶粉配料表

图中我用红线划出来的配料全部是食品添加剂，大家可以看看婴幼儿奶粉里有多少食品添加剂，这可是给我们的孩子吃得奶粉，人们可能会问这是在吃奶粉还是吃食品添加剂?

其实，食品添加剂是很安全的，它给我们带来了很多好处。如果说食品添加剂是人类文明科技的结晶，一点也不为过。食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味,以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。人类使用食品添加剂的历史可以追溯到公元前1500年，埃及用食用色素为糖果着色。而我国南宋大概在800 年前就有使用亚硝酸盐用于腊肉的生产的纪录。最早使用的化学合成食品添加剂是1856年英国人W.H.Perkins 从煤焦油中制取的染料色素苯胺紫。随着工业革命的开始，食品添加剂迎来的快速发展，目前全世界食品添加剂品种达到25000种，其中80%为香料。直接食用的有3000-4000种，常见的有600到1000种。从数量上看，越发达国家食品添加剂的品种越多。美国食品用化学品法典中列有1900多种，日本使用的食品添加剂约有1100种，欧盟允许使用的有1000种以上。

世界各国都对食品添加剂的使用作出了详细的规定，这个规定就是基于其“毒性”制定的。有些食品添加剂可以在大多数食品种类中使用，且没有使用限量的规定。比如我国国标《GB2760-2014食品添加剂使用标准》中规定的瓜尔胶和木糖醇(按照国标2760的规定这样的添加剂有76种)。

说到这里有人会说，听说防腐剂不是很好都有“毒”而且能致癌，这就回到开篇的那句话“万物皆有毒，关键在剂量”。如果说盐和味精都有毒性你信吗?一个食品添加剂的安全用量是经过严格评估的，有很多方法对添加剂进行评估，最为经典的是“大鼠经口实验”。将被评估的食品添加剂喂食给小白鼠吃，定量持续一段时间，比如一到两年，喂食量设定多种不同组合，包括空白对照组。定期喂食结束后对小白鼠进行健康评估，比如看有没有发生明显的健康恶化，有无各种中毒迹象，是否致癌致畸等，随后就能确定该添加剂对小白鼠的安全食用量，再把这个量减少到千分之一或者万分之一，然后这个减少后的量就成为我们标准中的上限了。食品添加剂的使用限量考虑了成人终生每天、所有相关食品种类、成人的最大可能食用量等多个因素，并给出了一定的安全边界，所以食品添加剂是非常安全的。

可以非常明确的说，只要食品添加剂符合最大使用量就没有问题，是安全食品。

关于食品添加剂，还想讨论关于“一滴香”的这个事情，因为这个与食品香料相关，而食品香料属于食品添加剂的一部分。经常在媒体上看到这样的报道饭店使用“一滴香”，只需点上一滴，就能"点水成汤"。由于我也只是在新闻里听说，从来没有见过市面上流通的这种产品，于是在百度里搜索了该类产品。要想了解一滴香是什么还是要看其配料表，百度给出的一种一滴香的配料表为：乙基麦芽酚、丙二醇、食用香料。

乙基麦芽酚和丙二醇都是《GB2760-2014食品添加剂使用标准》中规定允许使用的食品用合成香料， 见下图。

《GB2760-2014食品添加剂使用标准》对香料在食品中(不得加香食品除外) 的使用规定是：食品用香料、香精在各类食品中按生产需要适量使用，也就是没有具体的限量规定，达到目的的适量添加都是可以的。目前《GB2760-2014食品添加剂使用标准》列出的可以使用的天然香料有393种，而可以使用的合成香料则多达1477种。它们都可以在食品中使用。一滴香从食品分类上应该属于复合食品添加剂，如果一滴香里使用的原料都是GB2760中批准的天然或合成香料，同时生产者和原料供应商均为正规的食品添加剂厂家，其产品质量符合《GB 29938-2013食品用香料通则》中对重金属含量的规定，那这个产品的安全性是没有问题的。但政府监管需要明示这种复合食品添加剂的使用范围，是否可以在餐饮环节使用(餐饮环节不是很懂，只是从食品安全的角度回答这个一滴香的问题，这里请知道的小伙伴补充)。对于那些来路有问题的产品，比如生产厂家小作坊没有资质的，其质量不会有保证，当然也淡不上安全性了。

顺便吐槽一下，在百度搜索里看到一个网站叫“微微健康”，里面有一个版面是说一滴香的，上面对一滴香的形容到了极其夸张的地步，什么“国人在大规模慢性自杀”，“一滴香或使国人成为全球最后灭亡的人种”用的都是这种夸张的语言， 可是通篇没有一个科学数据分析，也没有指出一滴香的具体问题，这就是一种恐吓，是不道德的。

最后，用一组数据来做结尾。我国的食品抽检合格率在过去三十年里一直处于上升状态，从1994年是82.3%，到2000年是88.9%，再到 2002年是93.4%(3)，根据江南大学最新的《中国食品安全发展报告(2013)》，2013年全国食品抽检合格率达到95%。

套用狄更斯的话说，这是智慧的年头，也是愚昧的年头。这是美好的时代，也是糟糕的时代。我们经历了苏丹红，三聚氰胺这样的食品安全事件，同时我们国家食品合格率在20年里从82%上升到95%。中国的食品安全现状没有大家想象的那么糟糕，当然说不准又会有什么食品安全事件让大家目瞪口呆。无论好坏，这些都是时代的产物，我们都要去面对。

本文转自知乎，部分内容有删减。著作权归作者所有。商业转载请联系作者获得授权，非商业转载请注明出处。