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番茄酱

番茄酱是鲜番茄的酱状浓缩制品。呈鲜红色酱体,具番茄的特有风味,是一种富有特色的调味品,市场上多种番茄酱是不能不直接入口的,但也不乏可以直接食用的番茄酱产品。

番茄酱通常是将成熟的红番茄破碎、打浆,然后去除皮和籽等粗硬物质,经浓缩、装罐、杀菌而成。不过市场上还有很多番茄酱所使用的原料除了番茄,还添加了醋、糖、盐、众香子、丁香,肉桂、洋葱、芹菜甚至还会添加一些其它蔬菜。常用于作鱼、肉等食物的烹饪佐料,是增色、添酸、助鲜、郁香的调味佳品。不仅味道佳,营养价值也较高,番茄酱中除了番茄红素外还有B族维生素、膳食纤维、矿物质、蛋白质及天然果胶等,和新鲜番茄相比较,番茄酱里的营养成分更容易被人体吸收。

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